什么是酵素 秋天，幼儿园的小菜园丰收啦，孩子们将一部分果实制作成美食分享品尝，一部分留在活动室的自然角继续观察探究。一天，冉冉忽然喊道：“老师，这个柿子流水啦！”冉冉的话把大家都吸引到了自然角。 冉冉：柿子坏掉了，胡萝卜也变黑了。 果果：我们把坏掉的果实扔掉吧。 星星：不要扔，坏了的果实可以做成有用的东西。 大家一脸疑惑地看向星星。 教师：你说的是不是酵素？ 星星：是的是的。爸爸说这些都属于厨余垃圾，可以做成酵素。 果果：酵素是什么？ 星星：酵素就是用坏掉的果实制作的一瓶“水”。 很多孩子没有听过“酵素”这个词，星星的解释让他们疑惑且好奇。第二天，星星从家中带来社区发的酵素制作宣传手册。原来酵素是用蔬菜、水果、糙米等为原材料，加入红糖和水，经过发酵产生的发酵液，有清洁、施肥、驱虫等作用。 “制作酵素环保又有趣，我们也来试试吧！”星星兴奋地说道。他的提议得到孩子们的积极响应。 对爸爸妈妈说 珍视孩子的问题和兴趣。当孩子们发现自然角腐烂的果实，提议想要制作酵素时，教师及时捕捉教育契机，尊重他们的想法。日常生活中，家长可以和孩子一起发现并分享周围新奇、有趣的事物或现象，认真对待孩子的问题，引导他们进行深入探究。 我来做酵素 酵素怎么做？教师与孩子们一起观看酵素制作视频，翻阅酵素制作宣传手册，多途径学习酵素的制作方法。我们了解到：制作酵素先要准备容器、红糖、果皮，然后切碎果皮，按比例将果皮、红糖、水放入容器中密封好，等待发酵。3个月后，经过沉淀、过滤等步骤可得到酵素。明确制作流程后，孩子们准备“大干一番”！ 致弈：我去把坏了、瘪了的果实挑出来。 瑶瑶：建构区有很多瓶子，我去找找看。 曦曦：食堂有红糖，我去要一些。 一旦有了想法，孩子们便开始留意生活中的细节。吃点心时间，曦曦发现吃的是橘子，想到橘子皮也可以制作酵素，于是特意告诉保育老师不要拿走橘子皮。至此，制作酵素所需的材料备齐了。 什么是比例 准备将材料放进容器时，孩子们遇到了难题。 曦曦：果皮、水和红糖都放进去吗？ 星星：我记得视频上说按比例放。 果果：比例是什么意思？ 由于“比例”这个概念较为抽象，教师为孩子们出示了酵素制作的比例示意图。 教师：这些材料需要放多少，你们能看懂吗？ 致弈：我知道，1、3、10。 教师：对，红糖、果皮、水的比例就是1:3:10。 果果：红糖放到刻度1的位置就够了吗？ 教师：是的，果皮要放到刻度3的位置，水放到刻度10的位置。 致弈：我们的瓶子上没有数字怎么办？ 嘉仪：那就画一个！ 嘉仪拿出记号笔，一边看着示意图一边画起来。不一会儿，瓶子上画好了3条示意线。嘉仪画得虽然并不精确，但大致在合理范围内，我们并未追求绝对的精确。 漏斗来帮忙 一切准备就绪，开始行动啦！果果小心翼翼地往瓶子里装红糖，但一直撒出来。 果果：不行啊。这个瓶口太小，怎么办？ 教师：可以用什么工具帮忙？ 乐颜：漏斗！ 佳岩：活动室里没有漏斗啊！ 乐颜：可以用纸做漏斗。 于是，果果拿来一张白纸卷成纸管插在瓶口，但纸管太细，红糖还是往外撒。乐颜提醒：“纸管的上面要大一点。”纸管变成上大下小的漏斗状后，红糖终于没有再撒出来。装好红糖后，孩子们又将果皮切成小块塞进瓶中，再到盥洗室装好水，最后拧紧瓶盖，摇晃均匀，开始静置等待。 对爸爸妈妈说 尊重孩子的学习方式。中班幼儿的思维方式以具体形象思维为主，通过观察具象化的示意图，孩子们对抽象化的“比例”概念有了初步认知。操作过程中，孩子们遇到“瓶口太小，红糖易撒出来”的问题，教师并未直接告知幼儿解决方法，而是引导他们运用已有经验解决问题。家长要尊重孩子的学习方式，给予孩子探索的时间和空间，放手让他们实践。 酵素制作初步完成后，孩子们每天都会去观察它的变化。 有趣的发酵现象 现象1：爆炸了 1个月后，孩子们发现装酵素的瓶子被胀大了。林翊想用力拧开瓶盖，只听见“嘭”的一声，盖子被弹起，瓶中的水和果皮都往外冒。孩子们吓了一跳，纷纷议论起来。 佳岩：瓶子为什么会胀大？ 乐乐：肯定是水放得太满了。 果果：可能放久了就会喷出来。 嘉仪：是不是像雪碧一样，晃一晃就会往外喷。 林翊着急地问：老师，这到底怎么回事啊？ 为了给孩子们解答疑惑，教师查找到科普视频：原来酵素在开始发酵的一个月内会产生很多气体。如果一直不打开瓶盖放气，瓶子可能有爆炸的风险。听到“爆炸”一词，孩子们纷纷重视起来。 接下来的日子，孩子们都加入给酵素放气的工作中，但也出现一个问题：有的瓶子一天被放了好多次气，而有的瓶子一次都没放过。经过一段混乱期后，林翊“发明”了一本记录本，已经放过气了的瓶子就在记录本上打钩，值日生查漏补缺。这样既避免重复放气，也不会漏掉。 现象2：变臭了 一天，佳岩在给酵素放气时，突然大声说道：“这个酵素变臭了！好难闻啊！”很多孩子都被吸引过来。
