从佐餐小食到利用厚生：近代花生的引种及其商品化探析

      [中图分类号]S-09；K207 [文献标志码]A [文章编号]1000-4459(2021)04-0070-11

      近代中国农业经济的一项重要变化，便是农业商品化程度的日益加深。根据珀金斯(D.H.Perkins)的研究，17世纪以后，中国人口的持续增长一定程度上促进了农业生产技术的进步①。这种以人口增长为牵引的发展模式，被学界称之为“广泛性的成长”②。需要指出的是，明清以降，农业的成长发展确实与农产品的商品化关联密切。据马若孟(R.H.Myers)所言，1890-1937年，华北农村人口持续增加，耕地高度零碎化，但农民生活水平并未随之下降，佃农比例亦未显著增加，原因之一在于经济作物的栽培带给农民较高的收益③。黄宗智进一步指出近代华北农产品商品化的发展程度，20世纪上半叶河北及山东西北部经历的商品化程度，至少相当于过去三个世纪的总和④。所谓农业的商品化，可以从粮食作物的商品化和经济作物的商品化两个方面来观察，粮食作物的商品化主要透过农民“粜精籴粗”的方式进行。至于纯粹为市场而生产的经济作物，较粮食作物更能显示近代中国农业商品化的一般倾向。关于“经济作物与近代中国农业商品化”课题，以往研究倾向于从整体上论述，而对具体某种经济作物的发展过程及其造成的农民收入的升降、作物结构的调整、生产性质的转化、运销结构的变动和社会经济的变迁等问题，有待进一步深化。由于资料与篇幅的限制，本文亦无法全面论述近代中国各项经济作物的发展演变，仅拟选取花生作为讨论的主要对象。近代花生的栽培面积、产量均在农业生产中占有重要地位，其发展又与政治经济形势息息相关。因此，笔者以花生为例，或可在相当程度内涵盖近代中国经济作物发展的复杂面貌。

      关于近代花生生产的发展与影响，学界既有的研究成果相当丰硕，主要集中于运销体系、商业流通、产销状况等面向⑤。但作为近代发展起来的重要经济作物，鲜有学者系统梳理花生由普通生产演进为商品生产的历史过程。故本文拟在前人研究的基础上，试通过相关分析以期回答以下几个问题：(1)花生是如何在传统小农市场经济逻辑下开启商品化的历程；(2)近代花生商品量、商品率、商品流通范围等主要指标的发展程度如何；(3)近代花生商品化生产得以发展的原因和条件。

      一、生产扩大与经济效益

      花生在明末由南美传入中国，传播路线大致由沿海推广到内陆，由南方传布到北方⑥。17世纪以后，花生逐渐成为农家日常栽培的农作物。花生引种之初，栽培面积与产量虽然有限，但对部分地区的农村经济和农家生产经营已发生相当显著的影响。如康乾时期东南沿海的府县，花生因其“脆殼轻松味可夸，堆盘宜酒更宜茶”⑦，成为百姓“寻常杯杓”必资的佐餐小食。另外，花生制品(带壳花生、花生仁、花生油、花生饼)已被记载作为商品出售：揭阳县“揭中市集皆是”⑧；潮州府“饶平人多业此为生”⑨；台湾府“童将炒熟者用纸包裹，鬻于街头”⑩，“榨油之利尤饶，巨桶分盛，连樯压舶贩运者，此境是资”(11)。18世纪中叶到19世纪初，花生油、花生饼更是台湾出口至大陆的主要货物之一(12)，谢金銮《台湾竹枝词》有诗云：“并粕贩卖内地，舟航不绝载。内地近山人，买其以粪田。”(13)长期在云贵地区为官的檀萃也注意到闽粤植花生之利，呼吁乡人种植，“今已遍于海滨诸省，利至大。若南北遍种落花生，其利益中原尤厚”(14)。

      不过，在19世纪末期以前，花生生产受制于品种、交通与市场的因素，始终没有重大的发展。逮至光绪后期，上述情况急遽改观。最突出的一个现象是美种大花生的输入与传播，这也正是近代花生业得以急剧扩张的一大契机。1862年，美国传教士梅里士(C.R.Mills)将弗吉尼亚型花生引种到山东半岛，因其有产量高、个头大、便收拔以及食用、制油两相宜等品种优势，故种者日多，土种寥落(15)。随着新种代替旧种趋势的扩大，大花生种植业逐渐在各主要花生产区覆盖。据阮湘的《中国年鉴》所论，“落花生生产额之增殖，实在19世纪之末叶……由美输入大粒之落花生种，移植于山东一带，品种甚优，产量亦丰，于是北部各省落花生之栽培，日见推广，其需要亦因之大有加增焉”(16)。需要强调的是，地方政府推行的农业政策是花生栽培扩展的重要原因。同治《东乡县志》载有一则当地政府的“劝种花生示”：“本邑种花生者则罕矣，以未知花生之利与用花生之法也。两粤种花生者，每家或百石，或数十石，俱以榨油。猪膏之外，此为上品……务使物产各尽其用，而沙地亦无废弃，则获利无穷，岂仅曰小补之哉。”(17)20世纪初，山东省对于花生推广，尤属不遗余力，“示劝黄河沿岸农民，加意栽培花生，发以种子。盖欲利用黄河沿岸荒地，广栽花生，以增产额，裨益商业也”(18)。兹将民初以来各省历年花生田面积及产额的变化，表列如下(见表1)，以供参考。

      表1 各省历年花生面积及产额比较表(1914-1947)

年份 省份	1914-1918年	1924-1929年	1931-1937年	1938-1947年
面积(千市亩)	面积(千市亩)	产量(千市斤)	面积(千市亩)	产量(千市斤)	面积(千市亩)	产量(千市斤)
山东	2367	3758	14970	4395	12557	2869	6943
河北	1658	2550	7554	3571	8516	2717	7282
河南	675	2119	5192	2384	5383	736	1535
以上三省合计	4700	8427	27716	10350	26456	6322	15760
占17省总计(%)	33.8	50.1	54.5	46	49.2	35.5	38.7
江苏	1670	2061	7465	2167	6352	1035	2287
安徽	807	748	2324	1132	2295	627	1442
江西	273	933	2852	730	1671	1448	3536
广东	500	566	1585	1747	3276	2186	4189
四川	2805	1009	2211	2416	5525	2188	5171
以上八省合计	10755	13744	44153	18542	45575	13784	6943
占17省总计(%)	77.4	81.7	86.8	82.4	84.7	77.5	72.82
十七省总计	13902	16809	50845	22512	53804	17785	1535