儿时饮食模式的健康影响，机制复杂 研究表明，如果人在生命早期（包括胎儿和婴幼儿时期）经历不利因素（如营养或环境不良等），其成年后罹患慢性疾病的概率将会增加，这种影响甚至会持续好几代。1986年，英国流行病学家拜克尔首先提出“胎源假说”，强调生命早期因素的影响。近十年来，该学说从单纯强调胎儿期环境因素的影响发展到关注生命发育的全过程，即整个未成年期。 近年来有研究发现，尽管成年后都经常吃“垃圾食品”，但幼时食用高蛋白、高脂肪饮食的大鼠成年后体重和体内脂肪含量明显比幼时食用普通饮食的大鼠高得多。今年美国加州大学的一项研究通过小鼠实验首次揭示了机制之一：以不健康饮食喂养的幼鼠在成年后，肠道有益菌群的丰度和多样性均显着降低。也就是说，小时候摄入的高脂肪、高糖食物将在很长一段时间内使肠道菌群组成及其代谢产物发生改变，破坏肠道菌群平衡，进而影响体内代谢。 良好饮食习惯，让孩子获益一生 首先，合理的营养摄入必须以良好的饮食行为和习惯为前提。良好的饮食模式可以提供更多有益的营养物质，以促进儿童身体健康和正常发育，预防儿童期及成年期肥胖、糖尿病等慢性疾病。幼儿时期形成的饮食习惯相对稳定，这种稳定性很容易持续到成年时期。因此，儿童期养成良好饮食习惯有助于科学饮食，优化膳食结构。 其次，儿童期是形成食物偏好的关键阶段，并为成年期的饮食习惯奠定基础。因此，调整儿童的口味偏好具有重要意义，比如纠正过咸、油腻的饮食偏好。此外，在儿童期对新食物的反复接触和适应，可以改善挑食，提升儿童日后接纳新食物的意愿。 第三，儿童时期建立健康的饮食习惯有助于提升健康意识，而这一时期形成的健康意识对维持成年后的健康行为十分重要。 六项注意，帮孩子把好饮食关 儿童缺乏自主能力，在饮食方面易受很多因素影响，父母在其生命早期建立健康的饮食习惯具有核心作用。家长需要具备科学的喂养观念和健康的饮食意识，可参考《中国学龄儿童膳食指南（2016）》，对孩子的饮食模式进行调整，并注重培养他们良好的用餐习惯。平时尤其应注意以下六点。 1.注意进食规律 在规律的时间用餐可以让儿童胃肠道和内分泌系统建立“工作规律”，有助于维持良好的消化和代谢功能。而早餐行为在饮食规律中尤其重要。早餐是一天能量摄入的开始，经常不吃早餐或早餐质量差会导致儿童精力不足，甚至影响认知能力的发展。 2.改良烹饪方式，保证营养均衡 家长要注重孩子饮食的食物多样化，灵活搭配各种食物。儿童生长发育所需的优质蛋白质主要来源于奶类、肉类、豆类，这部分食物是不可或缺的。蔬菜、水果提供丰富的矿物质和维生素，也应保证摄入充足。研究发现，目前我国儿童饮食普遍存在蔬菜、奶类、豆类食物摄入不足，膳食结构中动物蛋白摄入过高、植物蛋白摄入偏少的问题，可能对儿童发育造成不利影响。不少家长认为孩子代谢旺盛，不会有肥胖等代谢疾病的问题，就为他们提供蛋白质、脂肪过高的饮食，误将肥胖当作“健壮”。殊不知，营养过剩会给孩子带来一系列危害。此外，儿童偏食也是造成营养不良或代谢问题的重要因素，家长要注意及早纠正。 家长可以通过改良烹饪方式，提升食物的色、香、味和美观度，让孩子接受不爱吃的食物。比如：给水果和蔬菜“穿上”精美的包装，或贴上孩子喜欢的卡通贴纸，来提升其食用的兴趣。此外，让孩子参与食物的准备和烹饪过程，为家长提供一些力所能及的帮助，不仅能加深儿童对食物的感情，还能培养他们的生活技能，增强自我价值感和成就感。 3.改善喂养方式 家长可以采用顺应喂养的方式，鼓励而不强迫儿童进食。强迫儿童进食，会给儿童带来无形的压力，影响进食情绪，更容易造成不良饮食行为。当然，也不能完全放任进食，否则很可能导致儿童偏食。 4.营造良好进餐氛围 进餐时营造轻松、愉快的氛围，可以给儿童温馨、宽松的就餐体验，有利于逐步培养儿童良好的饮食习惯。在进餐时，一家人可以聊一些轻松的话题，分享当天有趣的见闻等。 由于电子产品的普及，很多儿童一边用餐，一边使用电子产品，这会导致用餐专注度下降，用餐时间延长。用餐时间过长会导致是否摄食之间的界限不明确，饥饱不分明，不利于建立消化和代谢规律。家长应关注孩子的进餐时长，培养他们进餐的专注度，合理控制进餐时间（25分钟以内）。 相关研究证实，家长的榜样作用对儿童饮食行为影响深远。因此，家长应以身作则，坚持良好的饮食习惯。 5.控制零食的量和种类 零食是指一日三餐之外吃的所有食物和饮料，不包括水。儿童代谢旺盛而胃容量较小，有时需要在正餐之间吃些零食。家长要注意为孩子选择相对健康的零食，油炸、高盐、高糖类零食，如含糖饮料、薯片等，不利于儿童健康，应尽量避免。儿童零食的摄入量不宜过大，以免影响食欲和正餐摄入。儿童食用零食大部分属于外因性进食，家长应尽量避免主动为其购买零食，并严格控制不良零食行为，如大量食用零食、经常喝饮料等。 6.实行分餐 分餐是指在用餐过程中，每个人食用固定的分量，餐具、菜（饮）品等不交叉、混用。推行分餐的首要好处是可以有效降低交叉感染的风险，避免成人将携带的致病微生物传染给儿童。其次，从营养学角度而言，分餐能充分考虑儿童的营养需求，“量身定制”餐食，有利于合理搭配各种食物，并控制食用量。第三，从小开始培养科学的进餐方式，不仅有利于分餐制的推广也会潜移默化地帮助儿童建立起良好的健康意识，为健康生活方式奠定基础。 特别提醒： 一些不健康食物（如油炸、烧烤食物等）的色、香、味往往比蒸、煮等烹调方式制成的“寡淡”食物更胜一筹，因而更容易获得儿童的偏爱。其实，家长如果能充分了解孩子的口味，精心烹调，让孩子知道：健康的食物也可以是美味的，他们便不会“垂涎”于那些不健康的食物。
