各种食物里含有不同的营养素成分，食物进入人体后，在消化液与酶的作用下，化学变化非常复杂。有些营养成分在吸收代谢过程中会协同作用，有些居然还会彼此制约！ 一般来说，食物补充营养。一日三餐摄入多种食物后，很多食物里的营养素可发挥协同作用，促进不同营养素的消化吸收利用，提高消化吸收利用效率，进而提高食物的营养价值。可是，某些食物所含的营养物质的比例不当，一种营养素的存在可能会阻碍另一种营养素的吸收。当食物中的一种营养素含量较低时，拮抗作用可导致机体营养素吸收不佳，造成营养素缺乏。专家提醒，以下几对营养素是日常生活中最容易出错的组合，父母一定要小心！ 富含维生素C&富含铁的食物 我们是好朋友！ ●非血红素铁来源丰富的豆类、蛋黄、全谷类与含维生素C丰富的新鲜蔬菜一起食用，可显著提高非血红素的吸收率。 ●含维生素C丰富的新鲜蔬菜与含血红素铁丰富的瘦猪肉、牛羊肉、猪血、猪肝一起食用时，亦可提高血红素铁的吸收率。 ●非血红素铁需要先还原为二价铁离子，并成为可溶形式，才能被人体吸收，维生素C则可帮助三价铁还原为二价铁，而且，维生素C还可以抵消部分植酸对非血红素铁的拮抗。这就是食物中营养素之间的相互促进作用。 结论：要想补铁，除了吃含铁量高的食物，新鲜蔬菜不可少！ 含植酸、草酸的食物&含钙食物 我们最爱互怼了！ ●豆腐和芝麻酱的含钙虽然丰富，但不如奶类好吸收。因为豆腐、芝麻酱等食物虽然含钙量很丰富，但不像牛奶一样含维生素D，并且，豆腐、芝麻酱里还会含有少量植酸，会影响钙的吸收。 ●菠菜等绿叶菜也是钙的良好来源，但不少绿叶菜含有草酸会影响钙的吸收。因此，在烹饪前可将绿叶蔬菜在开水里焯一下，既可以除去草酸促进钙的吸收，又可以减少维生素C的损失。 结论：不能靠豆腐、芝麻酱、绿叶菜补钙，牛奶补钙才靠谱。 维生素D&含钙丰富的食物 我们是CP组合！ ●含钙丰富的食物较多，如牛奶、豆制品、芝麻酱、虾皮、绿叶菜等都是钙的良好来源；而维生素D含量丰富的食物却不多，只有肝脏、奶类、蛋黄、深海鱼等少数食物含有维生素D，容易缺乏。对于奶类摄入量充足的宝宝一般不会缺钙，只需要每天补充400国际单位的维生素D即可，或经常去户外晒太阳也是补充维生素D的良好方式。 ●维生素D可促进钙的吸收，即使摄入食物中钙较充足，维生素D不足，也可能导致因钙吸收率降低而引起的钙缺乏。 结论：吃含钙高的食物，一定要通过各种办法补充维生素D。 钙补充剂过量&铁、锌、镁的吸收 对不起，我抢占了你的地盘！ ●钙是人体内含量最高的金属元素，发挥着重要的生理作用。幼儿缺钙可引起佝偻病。不过，千万不要给宝宝盲目补钙。因为宝宝只要饮奶量充足，一般不会缺钙。 ●盲目补钙容易引起缺铁和缺锌。大剂量地补充钙剂，不但会引起宝宝便秘等肠胃不适，过量的钙还会干扰铁、锌、镁吸收，引起宝宝缺铁与缺锌。 结论：不盲目补钙！ 小心使用补充剂 摄入一种高含量营养素有时可能会拮抗食物里含量较少营养素的吸收，造成营养素缺乏，对机体造成损害，如补钙过量时，会影响铁的吸收，造成铁缺乏。因此，建议只有因食物获取无法满足需要或营养素严重缺乏时，才补充营养素补充剂，还应注意补充剂不要过量。总之，通过食物补充营养素是最安全可靠的途径。 铁补充剂过量&锌吸收 要补一起补！ ●宝宝在生长阶段，对铁的需要量增加，容易造成铁缺乏。但铁缺乏应优先选择通过食物补充，食物补铁没有铁中毒的风险，铁剂补铁摄入过量容易发生铁中毒。 ●选择红肉、动物血、肝脏。铁在食物中存在形式不同会影响铁的吸收，而红肉、动物血和动物肝脏中的铁为血红素铁最容易被消化吸收，是补铁的最好食物来源。 ●补充铁剂要小心。补充铁剂可能影响锌的吸收，造成锌缺乏，因此，如果必须补充铁剂时，最好铁和锌一起补。 结论：别轻易补铁剂，要补也要与锌一起补。 结语：饮食多样化、营养均衡是总原则 其实，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素在消化吸收代谢过程中，从来都不是孤立存在的。碳水化合物摄入不足时，脂肪与蛋白质就要通过糖异生作用维持血糖的浓度，多种维生素与矿物质也会作为辅酶参与糖、脂肪、蛋白质的代谢吸收。 正是食物中多种营养素通过相互促进、相互拮抗作用保持了人体中营养素供给处于一个合适的水平：促进作用保证营养素不会缺乏；拮抗作用又保证营养素不会过量引起中毒。因此，建议通过饮食均衡、食物多样的方式保证宝宝营养素的安全供给。
