作为孩子们的心头好，鸡翅自然是上座率最高的美食之一。其实，别说是孩子，富有弹性的肉质，肥美多汁的鸡皮，鸡翅让很多成年人也停不了嘴啊。如何烹饪老少咸宜的鸡翅全家桶，让我们一起来看看吧！ 健康吃鸡翘 鸡翅孩子爱吃，但也有人说鸡翅有害，不能吃，那到底能不能吃，该怎么吃呢？今天我们就来谈谈这“鸡翅”。 相传在我国古代，杨贵妃最爱吃鸡翅，故此宫廷厨师精心烹制，制成了川菜中的名菜“贵妃鸡翅”。虽然可能只是传说，但想想古代的鸡是逢年过节才有的硬菜，更何况一只鸡才两只翅，所以这道菜不仅名字贵气，而且也是餐饮界名副其实的奢侈品。随着养殖业的大规模发展，现在每年全世界鸡翅消费量非常惊人。在我国，全国烧烤类消费量第一是鸡翅；在美国，鸡翅和“赢”近音，每逢举行橄榄球冠军赛“超级碗”的那个周末，全美能消耗超过13亿只的鸡翅，如果把吃的鸡翅首尾连在一起，长度可以绕地球3圈。据统计，2017年度全球鸡翅消费金额超过270亿英镑。 鸡翅可以分为全翅、翅尖、翅根和翅中。翅中形状最标准，肥瘦比例适宜，其蛋白质约占17%，脂肪含量约占10%，虽然比鸡胸高，但还是低于猪腿肉。而且翅中形状统一，烹制时能做到入味均匀，凡是做鸡的食谱都能够用鸡翅中实现，因此的确为一种较好的食材。相对而言，翅根肉质更多，翅尖则相对脂肪较多，含更多的胶原蛋白，如用糟醉等做法则更鲜香入味。 虽然全世界人民都那么热爱鸡翅，但是对鸡翅的担心也从来没有间断过。这种担心是否有必要呢？ 争论一：鸡翅有没有激素？ 担心鸡有激素是因为觉得相比于散养鸡，肉鸡成长很快。然而这种肉用鸡都是正规选育，规范养殖，45天出笼实属正常。反而打了激素的鸡很难维持生命甚至死亡，并无必要。 争论二：鸡翅有没有抗生素？ 去年一则关于麦当劳要求全球的肉鸡供应商2018年开始逐步停止使用人类抗生素的新闻让大家十分关注，但我们没必要对抗生素“谈虎色变”。合理使用抗生素，既保证养殖动物健康生长，又保障人类的食品安全，而且使用抗生素并非集中在鸡翅上，反而在肝脏中更容易蓄积。在我国，《兽药管理条例》早已明令禁止将人用药品用于动物，成鸡出栏均须通过相关检测，只要到正规市场餐厅购买食用鸡翅制品就能保障健康。 争论三：鸡翅尖最不能吃？ 还有流行的说法说鸡翅尖最毒，不能吃。这可能是混淆了“鸡翅尖”和“鸡尖翅”的概念。鸡尖翅俗称鸡屁股，上有尾脂腺和腔上囊，这两者是淋巴器官，平时正规宰杀鸡都需要去除，所以不宜食用。这和鸡翅尖并没有什么关系，鸡翅尖可以放心食用。 所以总体来说，鸡翅只要是来自正规市场都是健康无害的，但来路不明、不知从哪个口岸进口、不知猴年马月生产的鸡翅可要慎重选择购买食用。 如何更健康地吃鸡翘？ 自行烹饪少油炸 作为食材的一种，鸡翅很利于家庭烹饪，可以作为家中常备的快手菜。稍解冻腌制，马上就能提供一个营养美味的荤菜。但最好不要使用油炸方式，推荐蒸煮、红烧做法。 均衡营养搭配 有人在鸡翅中塞入糯米等食材蒸煮或烤制，香酥的鸡皮和米饭完美融合；如再能搭配时令蔬菜水果等，就不失为一道健康饮食。 不要作为零食 把鸡翅作为正餐可以，如果把它作为零食食用可能会干扰正餐。有些零食铺还有成品的卤鸡翅等售卖，其钠含量相当高，并有各种添加剂，所以任何食物一旦过量摄入，就不健康。 注意摄食总量 虽然大人小孩都爱鸡翅，但是过度摄食肯定有问题，尤其是油炸的鸡翅，能量非常高。《中国儿童青少年膳食指南》指出，孩子的饮食需要少油炸，如果某餐食用含油炸食物比较多的快餐，其他餐次要适当减少主食和动物性食物的食用量。所以常吃炸鸡翅是有可能造成肥胖、早发育等，但这不是鸡翅的错，是过度摄食的错。 美味鸡翘食谱推荐 蟹籽烤鸡翅 两节翅5只，蟹籽3大匙，食用油1大匙，蜂蜜1大匙，盐1/2小匙，香菜末适量。 1.先把鸡翅关节处扭转，用剪刀把连在一起的骨头剪开，把骨头肉稍微刮开；抓鸡骨头，把鸡肉推下来，扭一下骨头关节，将把骨头抽出来。 2.用小汤匙把蟹籽塞进去，牙签封口。 3.烤箱175℃不预热；鸡翅两面撒盐，两面涂擦食用油，放进去，两面各烤10分钟。 4.鸡翅上均匀地擦上蜂蜜放入烤箱上层，再两面各烤8分钟至鸡翅膀有漂亮的颜色。 5.撒香菜末食用。 Tips：鸡翅抹烧烤酱也非常美味。去骨时，小心不要把鸡翅皮刮破。烤的时候，大头朝烤箱内壁。 营养点评： 蟹籽含丰富的胆固醇，味道鲜美；烤鸡翅香味浓郁，令人食指大动。对胃口不佳者可以提升食欲，不过要控制脂肪摄入的人群需谨慎食用。 地中海鸡翅锅 鸡中翅6个，大番茄1个，大红椒1个，小白皮洋葱半个，1大匙食用油，1茶匙盐，1茶匙辣椒粉，1茶匙洋葱粉，两瓣蒜，黑橄榄适量，奶酪适量，欧芹叶适量，胡椒粉适量。 1.烤箱预热200℃，蒜切末，欧芹叶切碎，洋葱切丁，大红椒和番茄用料理机打碎。 2.鸡中翅、辣椒粉、洋葱粉、盐和胡椒粉放入碗中混合抓均匀。 3.锅内放油烧热，放入鸡中翅，两面煎黄，先盛到盘子里；锅中放入洋葱碎和红椒番茄汁煮5分钟左右，汁收干一些。
