环球时报报道：台湾一对父母在家吃寿喜烧，并给2岁双胞胎吃涮肉蘸生蛋液，之后两个孩子开始发烧、拉血便，吓得父母赶紧送孩子就医，经住院检查证实是沙门氏菌引发败血症，连续4天高烧39度，用抗生素治疗14天才救回。 如何避免“蛋中毒” 这里说的“蛋中毒”不是说毒素来源于蛋，而是因为没有充分加热杀死禽蛋上的沙门氏菌而引起的疾病。 我们先来了解一下沙门氏菌。 这不是一种菌，而是一大类细菌，沙门氏菌感染是指伤寒、副伤寒以外的各种沙门菌所引起的急性传染病。能够引起的疾病表现复杂，可分为胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、局部化脓感染型，亦可表现为无症状感染。因为老人和孩子的体质弱，不但会引起肠胃炎而且很容易转为败血症，因为沙门氏菌对于常见的抗生素普遍耐药，引起的感染不容易控制，如果引起脑炎，危及生命也是有可能的。 所以，要避免被沙门氏菌感染最简单的方法是把食物做熟煮透，禽蛋类只要是煮沸后保持8～10分钟就可以有效杀死沙门氏菌。同时我们在处理食物的时候要注意生熟分开。 这些蛋不能给宝宝吃 为什么日本人能吃生鸡蛋酱油拌饭而我们不行？难道说日本人就天生不怕沙门氏菌？其实日本人也害怕沙门氏菌感染，只不过他们从产蛋鸡的养殖以及到餐桌的整个过程中严格控制环境，从而保持蛋不被沙门氏菌污染。但是以我国目前的养殖环境和生鲜物流控制来说，很难做到全程不被感染。所以生蛋不但不能给宝宝吃，大人最好也不要吃。 所谓溏心蛋一般是指带壳煮的蛋，蛋清凝固但是蛋黄还没有煮透的蛋，因为没有煮透所以不能给宝宝吃。如何煮出完美的蛋呢？ 煮鸡蛋煮破的原因通常是因为没有凉水下锅，造成蛋壳两侧的温度差过大，当然也有因为蛋壳内外的浓度差异过大造成的。所以要想煮鸡蛋不煮破就要把蛋从冰箱里拿出一会儿再洗净后凉水入锅，然后逐渐中火加热至沸腾，为了减少蛋壳内外的浓度不平衡，要放点盐到水里。 煮透又不煮老 因为是冷水下锅煮，随着水温逐渐升高，水温达到60多度的时候就已经开始了蛋白质的逐渐变性。水开后改小火煮三分钟时是蛋黄半凝固的状态，就是溏心蛋的状态，继续再煮五分钟，就是水开后8分钟的蛋可以完全煮熟煮透，是适合孩子吃的白煮蛋。 有的家长担心细菌没有完全杀死，又多煮一些时间，有什么不好吗？煮的时间过长对鸡蛋里的铁元素吸收会有影响，鸡蛋的营养价值反而会降低。 糖水蛋或者说荷包蛋和水煮蛋最大的区别在于不带壳煮，同样要求要煮熟煮透再给宝宝吃。漂亮煮透的荷包蛋是如何做出来的？ 当然如果是厨艺不精，鸡蛋打到锅里就是散的话，那么两三分钟就能够煮熟煮透了，所以我们要讨论的是煮出完整的荷包蛋的方法。 首先，水不要太少，起码要腾出一个让蛋成型的空间；其次要开水下锅。担心开水下锅会把蛋冲散，那就要注意把蛋打入锅里时候的位置，下荷包蛋的时候不要朝着中心下，而是在中心侧面的地方。这样开水的温度能让鸡蛋表面很快形成一层凝固的蛋白膜，帮助荷包蛋成型。当然此时依然存在如果水温太高翻滚起来会把蛋冲散的情况，所以打完蛋之后要马上改成中火或小火，避免滚滚的水把蛋冲散。还要注意用汤勺背轻推荷包蛋避免触底黏锅。 煮够时间、煮熟煮透 虽然没有蛋壳的阻碍，和水煮蛋相比荷包蛋接触水的面积更大一些，但是因为少了从凉水入锅逐渐升温的时间，所以荷包蛋一样要煮够8分钟再给宝宝吃。 ☆豆浆冲蛋 有的人喜欢豆浆冲蛋、开水冲蛋那种细滑的口感，但是这种直接把开水冲到蛋液的过程，虽然满足了100℃的条件，蛋液被冲得细碎，接触面积大，但是时间太短，还不能够把蛋里的细菌完全消灭。无论是大人还是孩子都不要吃。 TIP：茶叶蛋可以给宝宝吃吗？ 这个问题源于虽然茶叶蛋反复煮熟煮透，仍然有宝宝在吃茶叶蛋后发生感染性腹泻的情况。这是因为没有注意生熟分开，虽然茶叶蛋是煮熟的，但是可能接触了生蛋的器皿又接触熟蛋造成了污染。此外煮茶叶蛋的茶叶含有少量的咖啡因，各种调味的香料也可能致使宝宝过敏。所以茶叶蛋不是绝对不能给宝宝吃，而是要注意卫生与安全，最好是家里少量做一点，给宝宝调剂口味的时候吃。
