一次买爆米花的发现 某日在学校工作到傍晚6点半，看学生们还在做实验，就决定从食堂买点好吃的东西慰劳他们。什么冰糖葫芦啊、酱驴肉啊、茶鸡蛋啊、炒蘑菇啊……装了一大包。当我走出食堂的时候，忽然看到门边有个爆米花摊，被香气所吸引，于是走过去想买一包，想学生们一定喜欢这东西。 但是，在黄昏的光线中仔细察看那爆米花摊时，却禁不住打了个冷战。一大块白色的固态油脂，毫无疑问，就是臭名昭著的人造奶油了。我曾无数次告诉消费者，其中所含的反式脂肪酸对人体健康有害，会大大增加心脏病、糖尿病的危险，甚至有可能与老年痴呆和不育相联系。 当我询问时，师傅笑嘻嘻地说，那是奶油。我说，是植物奶油吧，比黄油便宜。 他诧异地看看我，大概是觉得我似乎有点内行。他说，这植物奶油还10元钱1斤呢，黄油10元钱怎么买得到。 我说，不放奶油可以吗？他说，那还有什么好吃啊，太干巴巴的了。当然，可以给你少放点儿。 我说，小时候吃的爆米花都是不放油的。师傅说，但是那个爆米花含铅啊，有毒啊！看来，他懂得还挺多，可他不知道，这香喷喷的植物奶油，若吃多了，未必比那铅元素危害小。 然后，我又看到旁边有4个瓶子，瓶口处斑斑驳驳地像油漆一样溅着深浓的颜色。我问：这是什么？师傅说，这是香精啊，褐色的是巧克力香精，绿色的是哈密瓜，黄色的是香橙，红色的是草莓。没有它不香。当然，你也可以要原味的。 我说，当然是要原味的，白色的爆米花变得花花绿绿的，多可怕。师傅赶紧向我解释，这些香精可不是我配的！都是正规企业做的产品，你看，上面都有生产企业的名称呢。不过，真不好意思，刚才那锅用了巧克力香精，恐怕你这锅也要染上点儿褐色。 我仔细看了看瓶子，果然是某化工企业生产的产品。其中配料自然都是食品色素和香精，还有其他辅料。虽说我看惯了这些名词，知道不是毒药，但想到人们居然把这种浓如水彩的颜色往肚里吞，还是有点头晕，何况它的味道更是浓得呛人。 付了钱，我把一大包多少染上些淡褐色的爆米花拿回实验室。学生们见了它就欢呼起来。我心怀愧疚地想：他们是否知道，这里面有危害健康的东西？虽然植物奶油放得不多，毕竟违背了我平日远离反式脂肪酸的购物原则啊。 爆米花的危害不止一种 爆米花中的麻烦，我不是第一次知道。一次因赶车没吃晚饭，在动车上买了一包微波炉爆米花，或许加上有点晕车的缘故，吃后胃里翻腾许久，呕吐不止。回家之后，我特意从超市买来微波炉爆米花，查看一下里面的成分，才知道它居然含有15%的脂肪，而且脂肪来源就是富含反式脂肪酸的氢化植物油！从此以后，我再也不吃微波炉爆米花。 最近才知道，原来满大街卖爆米花的，都在使用氢化植物油制成的植物奶油。而且，与前两年相比，现在用量更为惊人，而且又加上了各种各样的香精和色素！ 我很想对那位师傅说，他自己身处危险之中。2007年美国有报道，即便不是生产爆米花的工人，经常吃加香精爆米花，也可能导致一种叫做“爆米花肺”的疾病。这种病的症状是咳嗽和气短，是由于接触大量的“双乙酰”所引起的。双乙酰是一种食物中天然存在的香气成分，在焙烤食品和发酵奶制品中都有极其微量的双乙酰。然而，爆米花香精当中的双乙酰实在太浓太呛，其对人体肺脏的刺激之强，是天然食品不可比拟的。 过去，人们只知道那小转炉爆米花当中含有铅，而那些铅不是来自于玉米，是来自转炉在高温状态下挥发出的铅。可是，如今有多少人知道，他们看电影时吃的香甜的爆米花，原来是一种含有相当多饱和脂肪、添加剂、反式脂肪酸，而且危害肺脏的不健康食品呢？
