基于HACCP的生鲜农产品国际冷链物流质量控制体系研究

       一、引言

       生鲜农产品在人们日常饮食生活中占有十分重要的地位，随着生活水平的提高和食品安全意识的增强，人们对生鲜农产品的品质要求也越来越高。自改革开放以来，我国高度重视农产品流通安全问题，采取相应政策提升农产品品质，虽然已取得一定成果，但是，我国在农产品物流，特别是生鲜农产品国际物流发展方面仍较为落后。运输、储存等物流活动中生鲜农产品高损耗、易污染现象严重，以及由于生鲜农产品进出口通关效率低下造成的生鲜农产品品质的大幅度降低现象普遍存在。为保证生鲜农产品质量安全，降低生鲜农产品在国际冷链物流环节中的巨大损耗，提升我国生鲜农产品贸易的国际竞争力，亟需建立生鲜农产品国际冷链物流质量控制体系，实时监控生鲜农产品国际冷链物流的关键环节，控制影响生鲜农产品品质的显著危害。HACCP，即危害分析与关键控制点产生于20世纪70年代，1993年，这一概念在欧洲指令中被定义。HACCP是一种能够处理食物生产过程中风险的有效的工具[1]。我国HACCP的概念在1994年《食品工业基本术语》中被提出，在国内应用于食品工业、餐饮业、养殖业、医药、农业、军事等领域。例如，黄婷婷和张玉梅将HACCP技术应用于黄芪饮片的生产中[2]，肖世青将HACCP应用于L-组氨酸生产中[3]，但将HACCP应用于国际冷链物流环节中极其少见。国外也提出将HACCP概念从医疗、食品等领域推广到运输等领域[4]。应用HACCP方法建立生鲜农产品国际冷链物流质量控制体系，监控生鲜农产品国际冷链物流关键环节与显著危害，对保证生鲜农产品品质，降低损耗，减少污染，构建绿色生鲜农产品国际冷链物流体系意义重大。因此，本文以云南省通海县生鲜农产品出口泰国的国际冷链物流活动为例，通过引入模糊故障树法改进物流关键环节和显著危害的选取判断，以达到提升生鲜农产品国际物流质量的目的。

       二、生鲜农产品国际冷链环节

       冷链物流是指冷冻冷藏类食品从产地采购开始，经过生产加工，储藏、冷链运输、配送，直到销售到消费者之前的各环节中始终处于规定的低温环境下的一项系统工程。云南省是我国西南农业大省，农产品出口具有出口量大、种类多、时效性强、物流环节多的特点。据统计，2014年，云南省农产品出口总量为132.9万吨。以蔬菜为例，出口量达67.7万吨，品种多达60余种，如松茸、番茄、西兰花、豌豆、马铃薯等，各种生鲜蔬菜在物流过程中的温度湿度控制要求均不相同。云南农产品国际冷链物流包括采收、冷藏储存、冷链运输、通关等多个环节。任何一个物流环节都存在影响质量安全的风险因素，质量安全管理操作难度大、可控性差。由于缺乏冷链物流质量控制体系致使生鲜农产品国际物流损耗严重，因此，建设生鲜农产品国际冷链物流质量控制体系对支撑我国农产品对外贸易发展和提升竞争力显得尤为重要。通海县是云南省重要的蔬菜产销与出口基地，2014年，蔬菜产品产量达13亿公斤，其中，出口量达4.94亿公斤，大多数通过公路运输方式出口泰国、越南等东南亚国家。本文以通海县生鲜农产品出口泰国的物流现状为例进行了调查和研究，得到云南省生鲜农产品国际冷链物流流程图，见图1。

      

       图1 云南省生鲜农产品国际冷链物流环节

       目前，云南省生鲜农产品国际物流环节具体包括采收、预冷、分级、挑选、清洗、整理、包装、入库检验、冷藏储存、冷链运输、通关、到达出口国后的冷藏、运输、配送的全程冷链物流以及为整合进出口国两地资源而产生的生鲜农产品回程物流。

       采收。农产品生长到一定阶段，由农户、工作人员等进行采摘、收集，以满足市场消费者对生鲜农产品的需求。采收阶段应清洁采收，避免将病原菌带入生鲜农产品，尽量减少采收过程中的机械损耗与无效浪费。

       预冷。在生鲜农产品采收之后，为了保证其品质，减少生鲜农产品养分消耗，采用预冷技术将生鲜农产品冷却到适宜的温度范围，去除生鲜农产品田间热[5]。

       分级。根据生鲜农产品分级标准，对其进行挑选分级。

       挑选。将外形等条件较差或不符合消费者要求的产品挑选出来，提升生鲜农产品品质，提高合格率。

       清洗。依据生鲜农产品的特点，采用适当的方法清洗，减少生鲜农产品中残留的细菌和农药。清洗时应尽量避免由于水源不洁、工作人员操作不当对生鲜农产品造成的二次污染。

       整理。清洗后的生鲜农产品需要进行去皮、切块等操作以便进行包装、销售。

       包装。在受到机械损伤之后，果蔬的呼吸强度会增加。合理的产品包装会有效减少生鲜农产品在装卸搬运、运输过程中的机械损伤，减少不同种类产品的交叉感染，提高生鲜农产品的品质。

       入库检验。入库检验阶段需要对生鲜农产品的数量、质量、包装、微生物污染、化学品残留进行检验，保证生鲜农产品入库质量。

       冷藏储存。在生鲜农产品进入市场之前，为了保持产品新鲜度要对产品进行低温储存，然后再根据客户订单需求进行配送。储存过程中应以先进先出为原则，尽量减少产品储存时间，保证生鲜农产品良好的新鲜度。

       冷链运输。生鲜农产品国际冷链物流环节中，要求必须采用专用冷藏冷冻设备对不同种类的生鲜农产品进行持续冷藏防止生鲜农产品在运输途中腐烂变质，在全程运输过程中均需要保证冷链不出现“断链”现象。

       通关。为确保出口生鲜农产品符合国家相关标准，海关要对其进行动植物检验检疫，不允许不合格产品出口。同时，检验检疫时间不宜过长，否则也会影响生鲜农产品的品质。