中图分类号：F252.2 文献标识码：A 文章编号：1001-2338(2015)06-0066-05 生鲜农产品是我国居民日常生活中不可或缺的必需品。近年来，随着我国居民生活水平的不断提高及对食品安全认知的不断深入，生鲜农产品的品质和安全已成为人们高度关注和重视的话题。2014年《中国统计年鉴》数据显示，2013年我国水果、甜菜、禽蛋、肉类和水产品的总产量为58309.1万吨，相较2012年同比增长2.73%。然而，据2013年中国冷链物流发展报告显示，我国生鲜农产品在物流环节上的损耗率蔬果达25%、肉禽类达12%、水产品类达15%。 为什么会出现如此大的损耗率，其本质原因是什么？如何才能更好地减低流通损耗？这一系列的问题都值得深入研究和探索。当前，国内许多学者认为造成生鲜农产品损耗率较高的主要原因之一是生鲜农产品在流通过程中出现冷链物流“断链”。 实质上，在现有的冷链物流的研究文献中，关注到冷链物流“断链”这一具体问题的研究是在刘光琦《冷链供应链断在何处》[1]一文中首次提出；随后丁俊发在《农产品物流与冷链物流的价值取向》[2]一文中具体谈到冷链物流过程中冷链断点和冷链产业链断裂；段雅丽[3]分析了冷链物流过程中“断链”的普遍之痛；赖小珍[4]从培育消费市场、增强消费者冷链意识、完善相关法律和政策体系、加强监管和大力培养冷链物流人才方面探究了冷链物流断链的原因和对策。 现有文献的观点和分析为本文研究提供了一定的方向，拓展了研究视角，但生鲜农产品冷链物流断链的本质和操作层面的原因还需要进一步深入分析。本文以生鲜农产品为研究对象，以生鲜农产品损耗率相对较高为问题导向，探寻生鲜农产品冷链物流“断链”的本质原因，试图找到规避我国生鲜农产品冷链物流断链的路径，以期从根本上构建顺畅的生鲜农产品冷链物流运营模式，从而降低生鲜农产品流通过程中的损耗，实现生鲜农产品冷链物流运作的高效率和高效益，保障生鲜农产品的品质和食品安全。 二、生鲜农产品冷链物流“断链”内涵分析 我国冷链物流发展正处于起步阶段，这样的现实导致生鲜农产品冷链物流“断链”是一种常态，甚至在整个生鲜农产品冷链物流过程中，利益相关者和消费者未意识到“断链”也是一种常态。梳理现有文献发现，尽管有学者认为生鲜农产品冷链物流断链会导致其损耗多、品质得不到保障，但却没有详尽说明何为生鲜农产品冷链物流“断链”。为此，需要对生鲜农产品冷链物流“断链”的内涵进行系统的梳理和分析。 (一)冷链物流内涵分析 从国家标准物流术语中，仅找到其对冷链的定义。冷链(cold chain)是指为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络[5]。仅对冷链的定义引发的问题是：冷链物流又指什么？学者丁俊发认为：“冷链物流指的是易腐变质食品在从产地采购开始，经过产品加工、储藏、运输、配送、销售、直到消费者手里的整个过程中，其各个环节始终处于低温环境下的特殊的供应链系统。”[6] 从国家标准物流术语的定义来看，其认为冷链在本质上是整个流通过程处于低温状态的物流网络，其内涵包括物流和物流网络。而从学者丁俊发的定义来看，其认为冷链物流和冷链是有区别的，冷链物流的本质是特殊的供应链系统。从两个定义的区别和内涵实质中可知，冷链包含的内涵没有冷链物流广泛，但是它们都有各自的侧重点，冷链要实现的是物流网络的构建，而冷链物流侧重的是从供应链系统的角度来进行构建。 (二)生鲜农产品冷链物流的内涵分析 农产品冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收(或屠宰、捕捞)后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统[7]。生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工类的商品的统称。从农产品冷链物流的定义可以看出，农产品冷链物流包含生鲜农产品冷链物流，其对象所囊括的范围比生鲜农产品冷链物流广。生鲜农产品冷链物流的对象主要突出在“生鲜”上。 根据以上分析，本文认为生鲜农产品冷链物流是指使肉、禽、蛋、水产、果蔬等未经烹调、制作等深加工过程的产品从产地采收(或屠宰、捕捞)后，在生产加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于能保证产品品质和质量安全的适宜的低温控制环境下，并能减少损耗、防止污染的特殊的供应链系统。顺畅有效的生鲜农产品冷链物流过程如图1所示。
图1 顺畅的生鲜农产品冷链物流 (三)生鲜农产品冷链物流“断链”的内涵 根据生鲜农产品冷链物流的内涵分析，本文认为生鲜农产品冷链物流断链是指生鲜农产品冷链物流运作过程中，由于冷链物流节点、冷链物流设备缺乏，以及相关企业和工作人员没有按照冷链物流要求做好工作，导致在某个运作节点或环节使生鲜农产品处于常温或高温的断链状态。出现断链的生鲜农产品冷链物流如图2所示。
