中图分类号：F326.13 文献标识码：A 文章编号：1671-394X(2015)05-0042-05 近年来，一方面水果价格上涨的趋势加大，另一方面果农却没有增收，“果贵伤民、果贱伤农”现象的出现，主要原因是流通环节多、冷链流通率低、腐损率高。流通环节多说明水果供应链管理水平低下，过多中间环节使水果价格无法得到控制，利润分配不均衡，受害者是供应链源头(生产者)与末端(消费者)。要保证价格在一个合理水平上并使供应链各环节有利可图，其供应链管理和价值流的优化对于水果价格的控制显得十分必要。 随着供应链管理的发展，水果成本、价格、利润不单纯是固定环节的定价，而是综合各环节因素的分析和管理，国内外文献资料对水果供应链的研究十分丰富，现今价值流分析则比较受到关注，通过对价值流分析，建立合理价值模型，控制各环节的价格水平，使每个环节均有利可图。 我国水果蔬菜流通过程损耗率达到20%～30%，而欧美发达国家少于5%[1]，如今发达国家对质量控制重视使供应链管理系统具备更好的功能[2]，配合先进设备以及高科技使损耗率降到最低。国内外的差距说明我国供应链的发展仍停留在初期，过多流通环节使产品价格居高不下，各环节成本的增加最终由消费者“买单”。农户承担高风险、消费者承担高价格，造成了供应链的不均衡。 本文以广州香蕉供应链为例，旨在通过对生产商、供应商、零售商和物流商的价格调查，发现供应链中价值传递的缺陷，找出价格上涨中最根本的增值环节，调节供应链的利润分配。 一、香蕉价值流现状分析 香蕉供应链是指香蕉从生产商到消费者的实体流、资金流和信息流过程。由生产、储存、运输、装卸、包装、流通加工、加工处理、配送等环节连接形成的供应链全能网络。[3] 对于价值链各个环节的参与者而言，价值是最为关注的要点。价值在供应链流通中的变化直接影响整条链的成本、价格、利润的构成，价值流分析是分析产业纵向结构发展的方法。 目前，香蕉供应物流的基本模式有三种：以批发市场为中心的物流模式、以香蕉专业合作组织为中心的物流模式、以龙头企业为中心的物流模式。[4]香蕉供应链环节包括生产商(果农、龙头企业)—合作社—供应商(批发市场)—零售商(超市或果菜市场)与物流商五个环节，应用供应链价值流分析方法，重点说明、增值比例和利润分配的情况，从而优化供应链各环节的作业与成本。[5] (一)香蕉供应链各环节的成本费用情况 1.生产成本费用情况 一般每亩地平均种植香蕉树120株，每株产量为15～25kg，平均每株产量18.5kg。香蕉生产过程的成本包括香蕉苗、农药化肥、水电、人员及土地承包费、管理费等。以每个农户50亩地来算，每年原材料采购成本约为35 500元(包含香蕉苗、化肥、农药及运费)；灌溉成本约为38 500元；另聘2位员工，每月支付工资2 500元/人，每年人工费约为60 000元；农户土地支付租金，每年约为1 200元/亩，香蕉收成期一般为1年。根据以上数据，可计算得出香蕉的成本费用为1.74元/kg。调研期间香蕉的最高单价为2.8元/kg，最低为2.4元/kg，平均收购价格为2.64元/kg。由此得知，香蕉的单位利润约为0.90元/kg(见表1)。
2.合作社成本费用情况 合作社获得批发的订单后，安排货车到农场进行批量收购。当收购结束后，合作社会对所收购的香蕉进行基本的处理，包括香蕉的清洗、保鲜、包装、运输等。 合作社每80箱香蕉(约1 000kg)需要增加成本费用657.20元，即除去香蕉购入成本，香蕉需多花费0.66元/kg的成本费用(见表2)。
3.批发商成本费用情况 通过调研分析，得出批发商环节成本费用情况(见图1)。在批发市场中，工资和店租占费用较高，与其他费用有比较明显差距。据调研，批发商合计每天平均销售量为923.5 kg，每月(按30天计算)售出27 705 kg，成本费用为12 800元，因此香蕉在批发环节所增加的费用大约是0.46元/kg。
图1 批发商成本费用柱状图 4.零售商成本费用情况 零售商包含果菜市场、超市、流动摊贩，本文以果菜市场价格为主进行分析。 以江南果菜批发市场为起点，计算到各区代表市场的距离，如表3所示，由各菜市场距离算出平均运费成本，零售商环节成本情况见表4。
