新闻链接：针对面粉制品生产中含铝添加剂超标问题，国家卫计委等5部门联合发布公告，自2014年7月1日起，面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵（俗称“明矾”），膨化食品中不再允许使用任何含铝食品添加剂。在此之前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。 化学学得好的同学都知道：密度在5以上的金属统称为重金属，如金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等，约有45种。铝的比重为2.7，虽然不是重金属，但长期食用铝超标的食品，会导致体内缓慢积蓄，造成慢性中毒，表现为：记忆减退，记忆障碍，特别容易健忘（近事遗忘、远事清晰），智能衰退，做事丢三拉四，甚至出现注意力障碍、定向力障碍、思维障碍等，这是老年痴呆症的早期征兆。 我国用短短几十年时间达到工业化水平，重金属污染、大米镉、糕点铝、海鱼汞……这些不时出现的食品污染事件，常常刺激着我们的神经。要走出食品重金属的围城，一是减少摄人，二是增加排出。 1.改善机体营养状况 机体营养状况良好，可以增强人体免疫功能，有利于抵抗外来有害物质的侵害，或缓解毒性，蛋白质的质和量对金属毒物的吸收和毒性有较大的影响。过量重金属能影响人体蛋白质代谢，因此增加膳食中优质蛋白质的供给，尤其是蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸的摄入量，可有效地阻止和减轻中毒症状。牛奶、鸡蛋、瘦肉和豆制品等都富含优质蛋白质，尤其是新鲜牛奶，能在胃肠道中形成一层保护膜，可有效地减少对有害物质的吸收。 2.增加膳食纤维摄入 海带、紫菜、大枣和猕猴桃等新鲜果蔬，及长纤维素类的蔬菜如芹菜、韭菜及豆荚类等，含有丰富的果胶和纤维素。膳食纤维为不溶性物质，难以消化，在胃肠道中滞留时间长，可促进肠道蠕动，不但能防止便秘，还可与重金属类结合成不溶性的络合物，排出体外；果胶对重金属类也有很大的亲和力，在肠道内与其结合形成不溶解的、不被吸收的复合物随粪便排出。果胶丰富的水果是柑橘、桃子和苹果。 3.多食蘑菇等菌类食物 蘑菇为高等级菌类食物，不但营养丰富，而且内含有多糖成分，可抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，不被肠道吸收。但吃蘑菇时不要吃太多油腻食物，因为重金属类大多亲脂性强，过多的脂肪可促进其毒作用和吸收率。 4.补充微量元素和维生素 维生素C是强还原剂，能使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，后者能与重金属物质结合使其排出体外而解毒。钙、铁、钾、镁和锌等微量元素也能以络合、替代等方式促进重金属和铝等有害元素的排出。微量元素进入体内的吸收利用与其化学价态有关，特别是相同的价态有相互竞争的抑制作用。如铁可与铝竞争肠黏膜载体蛋白和其他相关的吸收和转运载体，锌可与镉竞争含锌金属酶类，硒可与汞、铝和镉等金属、重金属形成不溶性的硒蛋白络合物，使其不易被吸收，并易于排出。 5.多喝茶、多吃豆类 茶叶中的茶多酚具有复杂的多酚结构，对重金属有较强富集作用，能与重金属形成不溶性络合物而产生沉淀排出体外。茶多酚尤其具有良好的排铝作用，且不加重肝肾损伤，对胃、肾、肝起着独特的化学净化作用，故常饮茶，对人体健康具有保护作用。除茶叶外，豆类也富含多种酚类，有一定的排除重金属的作用。 6.宁吃小鱼不吃大鱼 海水中汞的浓度虽然很低，但经过吃水草的虾，再通过小鱼、大鱼的食物链传递，大型鱼体内的汞就高了。所以吃鱼最好挑选小型鱼，以淡水养殖的食草类鱼较为安全，如草鱼等，且体量小者为好。重金属在鱼体内主要聚集在内脏和头部，故最好不食这两个部位。
