让孩子吃对吃好

      经常看到有些学生的午餐就是一包方便面，或者用一个面包、一根火腿肠、一瓶饮料来解决。住宿在校的有些学生晚餐更简单，一包方便面解决问题。有些家长会在晚餐时间给孩子送爱吃的饭菜，但大多也只关注到是否可口，没有做到营养合理搭配。一些学生即使去学校食堂用餐，也会剩许多饭菜，原因是口味不喜欢。而合理的饮食结构和习惯，对正处于求知与身体生长发育关键时期的学生来说，尤为重要。

      当前青少年儿童膳食存在的问题有哪些呢？由于相关知识的匮乏，一些家长在孩子的膳食安排上存在问题，同时社会、学校、家长对孩子饮食缺少必要的正确引导，加上学习的压力，致使目前一些学生的营养状况不是太好，不但损害健康，而且降低学习效率。

      学生饮食问题多

      学生饮食有哪些问题，该如何解决，笔者专门对某市初二年级的学生进行了调查，以点带面，针对性进行探索。接受调查的626位学生饮食主要存在以下问题：

      食物搭配不合理

      首先是荤素搭配不合理。健康饮食要求荤素比为1:4的饮食模式，以达到营养均衡。但调查结果显示学生存在荤食过多、素食过少的营养搭配不合理问题。其中约1%的学生喜全荤，不吃素菜，荤食过多的学生约占86%，荤素合理的学生仅占13.4%，还有少数素食过多，如全素有0.6%。

      长期过多地摄入荤菜特别是红肉（畜肉），会导致高血脂、高血压、直肠癌等一些疾病的产生。长期素食或荤菜吃的太少，则会导致蛋白质、微量元素、维生素A、维生素D、维生素等营养素摄入不足，造成生长发育障碍。调查发现即使荤素搭配还算合理的学生，有的对素菜也会很挑剔、有所选择，也容易导致某些营养元素的摄入不足。很多学生不喜欢吃卷心菜、胡萝卜、海带、豆腐、鸡蛋等食品，而这些食品富含学生所需的营养素，且经济实惠，可谓是价廉物美的好食品。

      调查还发现喜食清淡的学生只占30.8%，喜欢“重口味”的占62.9%，喜食偏辣的占45.8%，喜食偏酸甜的占20.8%。而营养学要求青少年儿童饮食应以清淡为主，尤其是晚餐。既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物，尽量少吃或不吃油炸、烟熏食品。

      饮食习惯不好

      调查发现的另一问题是学生饮食习惯不好的比率较高。有10%学生不吃早餐，经常不吃的有8%；两餐或三餐不规律的有16%；几乎不吃乳制品占21%；不吃水果占27%；24%的学生每天都吃方便面且当正餐吃，经常吃的有35%；34%的学生每天都吃膨化食品，经常吃的有41%；8%的学生每天要喝1瓶或2瓶软饮料（高糖、碳酸饮料），43%的学生经常喝软饮料，且学生普遍白开水喝得很少。

      学生健康有隐忧

      我们的饮食状况调查包括相关的学生健康和发育状况，结果提示亚健康和发育不正常情况令人担忧。

      调查发现：学生过度肥胖的占2.8%，肥胖占4.5%，瘦弱约占29.6%，过度瘦弱约占2.3%。39.2%的学生偏瘦或肥胖，这些偏瘦或肥胖的学生中，膳食结构不合理或有不良饮食行为的占78%。调查发现部分偏瘦小的学生从小喜欢喝乳酸饮料，爱吃重口味的零食，如炸薯片等，并逐渐对一日三餐失去兴趣，身体得不到足够的营养。乳酸饮料或牛奶饮品与纯牛奶不同，含奶量非常低，主要是水分和食品添加剂，多吃对身体有害无益。另有一些偏瘦弱的学生对饮食包括零食一概提不起兴趣，同时精神状态也不佳。部分肥胖的学生吃东西以油炸食品为主，且喜欢吃能量高但营养价值低的食品。一些肥胖的学生吃东西不注意控制量，进食过多的食物。膳食结构不合理及不良的饮食行为导致孩子营养不平衡，进而影响身体发育。

      纠正学生不良饮食习惯

      引导孩子健康饮食，让孩子获得适当的能量与营养，我们认为应从以下方面做起。

      提高健康饮食意识

      让孩子吃得科学，以促进健康生长发育，提高身体素质，首先是学校、家长、学生都要提高认识，共同努力纠正饮食上的种种问题。

      教育孩子懂得“吃”的学问，如食物营养素对人体的作用，如何做到平衡膳食，如何养成良好的饮食卫生习惯等。同时引导孩子在实际生活中经常反省自身饮食行为习惯方面的缺点，加强自律精神的养成。

      建议孩子买零食或饮料时稍作思考，什么可以多买多吃，什么应少买，什么坚决不买不吃。懂得看包装袋上的生产日期、保质期，还要看配料表，若是含有多种食品添加剂或是颜色很亮丽的食品，最好不要选择。让孩子学会思考自己到底吃的是什么，是否值得他们经常去吃。由此帮助孩子树立健康饮食的理念，增强识别能力，不会因为贪图口感和一时之口欲，而去食用营养单一或是质量低劣的食品，做到不偏食、不挑食，吃好三顿正餐。

      制定食谱原则

      1.保证食物种类齐全。植物性食物和动物性食物合理搭配，植物性食物有谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类等，动物性食物有畜禽肉类、水产类、蛋类、大豆及其制品、乳类及其制品。

      2.三餐分配合理，早中晚能量比为3:4:3。

      3.确保优质蛋白质的供应。优质蛋白质包括畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶及奶制品，大豆及大豆制品。

      4.应限制摄入过多的饱和脂肪。饱和脂肪在畜肉的肥肉中含量非常高，即便是瘦猪肉脂肪含量也比较多，且多为饱和脂肪，瘦牛肉中脂肪含量相对较少。禽肉中不饱和脂肪含量比较丰富，植物性食物中所含脂肪多为不饱和脂肪。