1.反式脂肪酸是什么东西，既然它对人体有害，为什么很多食品中会用到它？ 20世纪80年代，由于担心存在于动物油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，科学家通过植物油加氢将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。由于氢化后的油脂具有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳等优点，且成本上更占据优势，这一工艺在20世纪被西方工业国家广泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品的形式投放市场，从而导致反式脂肪酸在一些糕点、饼干、油炸食品中广泛存在。 2.反式脂肪酸对孩子有哪些危害？ 科学家发现反式脂肪酸大量进入人类食物的历史，正好与欧美国家的心脏病发病率增长过程相吻合。因为长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，从而增加心血管疾病发生的风险。 反式脂肪酸会干扰必需脂肪酸的代谢，从而影响青少年对必需脂肪酸的吸收。儿童免疫功能、大脑的发育和神经髓鞘的形成都需要必需脂肪酸，而反式脂肪酸阻碍必需脂肪酸的吸收和利用，从而影响孩子智力、身体的发育。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。同时，含反式脂肪酸较多的食品风味独特，能量高，孩子长时间大量摄入容易造成肥胖。 3.如何识别反式脂肪酸，它有哪些别名？ 如果某种食品配料表中含有精炼植物油、转化脂肪、人造植物黄油、氢化油、植脂末、人造奶油、人造黄油、起酥油、植物奶油、氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油、精炼棕榈油等，那么这种产品就含反式脂肪酸，而且食品包装成分种类标志一般是按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。 对于进口食品，一般来说，如果配方中有Shortening就应引起注意。以下是常见的一些英文描述：shortening意思是白脱或板油，一种使饼式糕点变松软或松脆的脂肪；bakery shortening油酥，油酥面团；fluid shortening稀油酥面等。 4.反式脂肪酸有没有安全摄入范围？ 世界卫生组织建议：为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1％。换算一下，基本上每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。比如某种饼干，如果含油量为20％，按反式脂肪酸占油脂总量20％这个平均水平算，你吃100克饼干，可能就有4克反式脂肪酸，就会超出安全范围。 5.非加工食品中，有没有反式脂肪酸？ 自然界也存在少量的反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，约占2％～9％。按照膳食平衡宝塔，学龄期儿童正处于生长期，其食量与成年人几乎相同。按照正常肉禽类摄取，它的数量可以控制在正常范围内。 远离反式脂肪酸的专家建议 ○家长带孩子外出就餐时需要注意，西餐的配料如沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料含有较多的反式脂肪酸，所以沙拉类、比萨饼类、甜点类慎重选择。再有，一些饭店出售的面食包括炒面、油炸馄饨、带馅食品中，可能也含有反式脂肪酸，在外就餐点菜购买时要特别注意。 ○以下常见的含有反式脂肪酸的零食，孩子尽量少吃。珍珠奶茶、薯条、薯片、蛋黄派或草莓派、方便面、泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花、巧克力、沙拉酱、奶油蛋糕、奶油面包、菠萝包、冰激凌、速溶咖啡、咖啡伴侣。 ○用含有必需脂肪酸较多的山茶油、大豆油、酸菜籽油等为孩子做菜。 ○烹调时控制油温。油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。 ○建议家长们亲自下厨为孩子准备健康的爱心营养早餐。补充的零食尽量以水果类、坚果类为主。
