《华尔街日报》3月31日一篇有关快餐的文章让人们吃了一惊。文中说到，快餐巨头麦当劳表示，目前，麦当劳在中国已经有1,100家门店，计划到2013年底增加到2,000家。仅2009年，麦当劳就在中国新开了近150家门店，2010年计划再开150至175家。而从盈利及公司的营业额来看，也以中国市场增长最快，其营业额占亚太、中东及非洲区的23%，而且这个比例还在上升。 面对信心满满、飞速膨胀的麦当劳，健康人士却深感忧虑。一位记者问我：中国城市孩子的健康会因为这两千家麦当劳而发生什么样的变化呢？ 我说，这不是一句话能下结论的事情。我不认为洋快餐就是垃圾，偶尔吃一次也未必对健康带来多大损害，但是它们对儿童健康的影响确实是不可忽视的。我们可以来看一些证据。 一项美国研究对比了1987～2000年间几次全美营养调查结果，发现外出就餐频率与能量摄入呈显著正相关。也就是说，在外面吃的次数越多，人就越容易胖。随着美国人越来越不愿意在家吃饭，肥胖程度也越来越高。 那么，吃什么样的外餐最容易让人胖呢？有研究比较了各种不同模式的餐馆，发现快餐与肥胖的流行关系最为密切。研究者认为，这主要是因为快餐店提供的食物当中，不健康选择更多，很难搭配出健康的一餐。 美国还有大型调查研究调查了居民居住地区的快餐店密度和居民肥胖、慢性病之间的关系。结果发现，快餐店密度越大，居民的肥胖率就越高，慢性病的风险也随之升高。是啊，如果没有那么多的快餐店，人们可能就不得不在家烹调健康的饮食；而如果你家门口就有快餐店，或许就会经常偷懒要一份快餐套餐——好逸恶劳本是人之常情嘛。 在我国，有研究调查了洋快餐消费次数与儿童肥胖之间的关系，发现吃洋快餐的次数越多，变成胖孩子的危险就越大。有学校在小学生中进行调查，发现胖孩子们最喜欢的正是那些快餐食品和甜饮料。本实验室也曾经对500多名中年男士进行调查，发现外出就餐的次数越多，肥胖和慢性病的比例就越高。 总之，无论国内外，餐饮与健康关系的研究都得到了一个明确的指向性结论：外出就餐对一个地区居民的健康状况有着普遍的影响。 记者接着问道：洋快餐和中国餐馆相比，哪个营养更好些呢？ 我说，不进洋快餐店，进中国餐馆，一样有很多不健康的食物，油炸食品比比皆是。所以，没法一句话概括两者的高下，然而，无论是哪种风格的餐饮店，都有两件事情必须注意：一是给顾客提供健康的选择，二是引导顾客向健康生活的方向努力，而不是相反。 走进麦当劳，无论选什么食品，都不可能得到一餐中所需的200克蔬菜，也不可能得到中国营养学会推荐每天吃的粗粮和豆类。所以，它根本没有给人们提供健康的选择。 走进中餐馆，的确有很多大油大盐的菜肴，但它们也有大拌菜，有清炒蔬菜，有菊花茶和绿茶，有蓝莓山药、金针菇、海带丝、拌菠菜、万年青、五香芸豆之类的低脂凉菜，有酱牛肉、白斩鸡、凉拌豆腐丝之类的低脂肪蛋白质来源，甚至有一些粗粮食品。如果消费者自己有健康意识，至少还能搭配出一餐的营养平衡。 另一方面，麦当劳吸引孩子、讨孩子欢心的种种手段，其实效果非常糟糕。它用这种方式，把高脂肪、浓味道、脆爽、柔软等追求感官上“快速愉悦”的快餐食品，与快乐、时尚、奖励等孩子最喜欢的心理感觉紧密地联系起来。以这种口味为标准之后，再给孩子吃那些少油少盐少糖的食品，那些需要细致咀嚼来体验天然口感和本味的食品，孩子就很难接受了。孩子是没有理性的，他们的正确习惯，全靠断奶之后父母的刻意培养，而麦当劳的口味培养方向，和健康饮食习惯是背道而驰的。 餐饮企业必然以盈利为最高目标。它不是慈善家，不必期望它们为我们的健康考虑。不过，无论麦当劳打算开多少快餐店，对国民的健康有多大影响，还是要看中国人是否愿意进它的门——腿长在中国人自己的身上，没有人逼着我们领着孩子迈进去。快餐店增长如此汹涌，只能说明很多中国人热捧它。 营养的选择，归根到底取决于我们自己，不能把责任推到别人身上。油炸食品哪里都有，吃，还是不吃，在乎我们的一念之间。如果每位家长都懂得自己对孩子的责任，如果我们都是珍爱健康的中国人，麦当劳愿意开多少家，和我们又有什么关系呢？
