［中图分类号］K561.3 ［文献标识码］A ［文章编号］1007—1873（2010）05—0160—08 盐是人们生活中的必需品，医学研究表明每个成年人每天需要6－8克盐，天气炎热则需要10克。在很早的时候人们就知道盐的重要性，古罗马文学家普鲁塔克（Plutarch）曾说，盐是“食品之精贵，调味之精华”；六世纪的伊西多尔（Isidore of Seville）曾写道，“没有什么比盐和太阳更重要的了”。① 盐与黄金相对应而有“白金”之称。盐价的波动反应了生产、人口数量、灾荒瘟疫、工资、战争等社会经济因素的变化，是中世纪英国经济社会变化的一个缩影。有鉴于当前国内对中世纪盐价尚无任何研究，本文在欧美学者资料整理的基础上，对13－15世纪英国盐价的变化及原因做一探讨。 一 盐是中世纪“绝对的必需品”，其作用主要表现在三个方面： （一）日常的食用。庄园农民的食物早餐是面包和一大杯啤酒，中午是一块奶酪、面包和比早餐更多的啤酒，晚上是浓汤、粥、面包和奶酪。面包分为三种：小麦面包、黑麦面包或小麦与黑麦的混合面包，它们是中世纪人们的主食，啤酒是用大麦芽酿制的淡啤酒，或称为麦酒（Ale），是最主要的饮料。不论是麦酒、面包还是浓汤都少不得要使用盐。1266年亨利二世颁布的《面包与啤酒法令》（The Assize of Bread and Ale）中规定烤面包，每夸脱小麦需要用价值0.5便士的盐。② （二）制作咸鱼咸肉。咸鱼咸肉是中世纪英国主要的肉食，15世纪之后新鲜肉才逐渐增多。一是英国各地气温差异明显，尤其在英格兰东南部人口密度大的地区，一到冬天特别寒冷，很多牲畜很难耐过寒冷的冬季，而且草料昂贵，许多农民都要在冬季到来之前大量屠杀牲口，以供未来的五个月食用，盐是必不可少的防腐剂。③ 咸肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉以及一些家禽肉。二是与捕鱼的时间相关。肉鱼是英国人最主要的肉食之一，其中又以青鱼最多，每年六月份到九月份，大量的青鱼从克兰海德（Crane Head）游向雅茅斯，也是英国人捕捞青鱼的好时机，雅茅斯还会举行长达四十多天的青鱼集市。大量的鱼或者销往其他地方，或者制成咸鱼，都需要大量盐，一个装青鱼500－600磅的大桶需要用盐55品脱。三与宗教规定有关。中世纪的天主教禁止在宗教节日、礼拜五、耶稣受难日吃肉，加起来一年中的一半时间成了无脂肪日，英国明令如果在周五吃肉会处以绞刑。但水中的动物除外，鱼、鲸鱼、海豚等都成了中世纪宗教日的餐饮食物，这些食物都不可能随时获得，只能在捕获时节制作成咸鱼以备所需。④ （三）制作奶酪和黄油。中世纪的普通农民很难有充足的肉食，多用奶酪和黄油补充蛋白质。奶酪是将新鲜的牛奶或羊奶加热煮熟，加入一种牛犊胃内膜的酶凝结为块，然后将乳水蒸干，加上盐，制成奶酪，以备储藏和冬季食用。⑤ 根据庄园账簿的记载，用于奶酪和黄油的盐要远远多于肉类，每十磅奶酪或黄油将需要一磅盐。⑥ 另外，盐还被运用与医疗等方面，盐能开胃并有助于消化。⑦ 盐是中世纪人们不可或缺的，正如罗杰斯教授所言，“没有盐，中世纪的生活是无法进行的”。⑧ 在铁器时代，英国就已经有埃塞克斯、西南和林肯郡三个产盐中心。⑨ 古罗马时代，苏塞克斯的奇切斯特海湾进行大量的采盐，后来的考古发现证实他们以陶器为器皿和以煤块为燃料制盐。⑩ 中世纪英国主要是海盐和井盐（Brine Springs），根据1086年《末日审判书》记载，英国海盐主要分布在南部和东部的沿海一带，如肯特、埃塞克斯、苏塞克斯、诺福克郡等郡，地名中以wich为后缀的就表示当地原为产盐之地，比如柴郡的米德威奇（Middlewich）、兰特威奇（Nantwich）、诺斯威奇（Northwich）、利夫特威奇（Leftwich）都是如此。(11) 岛内以井盐为主，集中在柴郡和伍斯特郡，伍斯特郡的多特威奇（Droitwich）盐场在铁器时代已经开始产盐，主要为米德兰及伦敦供盐，柴郡及南部沿海的盐也行销英格兰岛内。(12) 由是观之，英国的盐场分布非常不均匀，盐成为中世纪英国农民最早从庄园之外购买的少数商品之一。 中世纪农民购买盐的情况几乎没有留下什么资料。幸运的是，从13世纪以来，由于物价的上涨，领主看到土地收入增加，不论教会还是世俗庄园，兴起了领主自营的潮流，但领主常常不会亲自指挥生产，而是由雇来的管事（Reeve）负责，为了便于领主核算土地收入，管事需要将收入和支出一一背诵，并由专门记账的教士记录在案，制成庄园账簿（Compoti）以便领主核查，账簿中包含着庄园买盐的情况。王室也需要买盐，这些记录大都保留在财政署卷档（Pipe Rolls）中。此外，学校和医院等机构由于收支核对的需要，也都将买卖的情况进行登记，留下了许多关于盐价的记载。这些成为研究中世纪盐价的必备资料。19世纪晚期罗杰斯教授开始系统地研究中世纪英国物价，形成了7卷本的《1259－1793年英国农业与价格史》巨著，盐价也在其研究之列。20世纪以来，更多的资料被搜集和整理。贝弗里奇通过对温切斯特主教区和西敏寺庄园的研究，进一步延伸了对盐价的研究，并在时间上推进到了13世纪初。(13) 法莫尔在前人的基础上，采用平均数的办法，勾勒出了13世纪以来的盐价变化趋势。(14) 罗杰斯、贝弗里奇和法莫尔的数据资料为后来的进一步研究提供坚实的基础。
