受访专家： 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 翟凤英/张兵/于冬梅 新闻背景： 日前，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和中国营养学会共同编制的《中国儿童青少年零食消费指南》（简称《指南》）正式出台。《指南》指出，2007年中国疾病预防控制中心营养食品所开展的中国居民零食专项调查显示：零食可为儿童青少年提供一定量的能量及营养素，科学、合理地消费零食，补充一日三餐所缺少的食物种类，是可以达到膳食平衡，促进其生长发育的。 孩子爱吃炸鸡块、炸薯条。不给吃，孩子馋得慌；给吃，又怕影响他的食欲，还怕吃出个肥胖、营养不良……零食真是叫家长又气又恨。 其实，零食也是合理膳食的组成部分，如果选择对了不仅无害，对身体还是有益的，关键是怎么吃。《中国儿童青少年零食消费指南》将3～17岁的孩子喜欢的零食分为了十大类，按“可经常食用”、 “适当食用”和“限制食用”三个级别来推荐。可经常食用就是每天都可以食用。适当食用就是每周1～2次。限制食用就是每周不超过一次。家长们可以按照营养专家的指导，放心地给孩子们吃零食了。 糖果类零食 专家点评：白白胖胖的棉花糖、酸甜可口的话梅糖……不管处于哪个年龄段，糖果都是孩子们的最爱，但遗憾的是，糖果被“可经常食用”级别拒之门外，而被纳入“限制食用”的级别。 原因不必多说，吃糖太多不仅对牙齿不好，还会影响食欲，导致孩子发胖。最新研究还证明，孩子吃糖太多会使眼睛糖化，从而导致近视。这些被挂了“黄牌”的糖果包括棉花糖、奶糖、糖豆、软糖、水果糖及话梅糖等。 而巧克力则成了糖果家族中惟一一个可以“适当食用”的成员，包括黑巧克力、牛奶纯巧克力等。这是因为巧克力的营养素含量相对丰富，但是却含有一定的脂肪、添加糖，所以只能适当食用。 肉类、蛋类零食 专家点评：在这一类零食里只要是低脂、低盐、低糖的，天然又极少加工的，就属于“可以经常食用”的级别，例如水煮蛋。 不过，小朋友们爱吃的牛肉干、松花蛋、火腿肠等零食就属于“适当食用”系列了，因为这些零食虽然也有营养，但多数都是熏制及酱卤出来的，含有大量的食用油、盐、糖、酱油、味精等调味品，并在制作中损失了很多营养成分，还添加了少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂，因此过量或长期食用会对人体造成伤害。代表零食还有肉脯、卤蛋、鱼片等。 而炸鸡块、炸鸡翅等因为主要成分为高脂肪和高盐，缺乏人体需要的其他营养素而被列为“限制食用”的级别，所以爱吃这些油炸肉类食品的孩子的父母们，一定要管住小家伙的嘴，以免增加孩子患肥胖、高血压及其他慢性病的风险。 谷类零食 专家点评：谷类零食的种类有很多，煮玉米是，月饼是，膨化食品也是，但它们的地位可大不一样。 煮玉米、无糖或低糖燕麦片、全麦饼干、无糖或低糖全麦面包等都属于低脂、低盐、低糖的食品，因此是“可以经常食用”的。 月饼、蛋糕及甜点则因为添加了中等量的脂肪、盐和糖而属于“适当食用”的零食。 至于膨化食品、巧克力派、奶油夹心饼干、方便面、奶油蛋糕等，虽然外形诱人，口味甜美，但却含有较高脂肪、盐及糖而要“限制食用”。 尤其是膨化食品，更是高油、高能量、高盐、高糖、高味精集于一身，长期大量食用会造成营养不足和脂肪积累。如果在饭前吃，还易造成饱胀感，影响正常进餐，而其中含有的铅，还会影响儿童生长发育。 豆及豆制品零食 专家点评：在零食中，该类零食属于少见的不“限制食用”的零食。也难怪，豆制品营养丰富，蛋白质含量高，对人体补充钙成分有极大的好处。例如豆浆、烤黄豆等都是“可以经常食用”的。 但是，像经过加工的豆腐卷、怪味蚕豆、卤豆干等则要“适当食用”了。 蔬菜水果类零食 专家点评：这可算是零食中最不必担心的一种了，不管是香蕉、苹果、柑橘、西瓜，还是西红柿、黄瓜，只要是新鲜、天然的，那就“可以经常食用”。 但是，用糖或盐加工的果蔬干，如海苔片、苹果干、葡萄干、香蕉干等，虽挂蔬菜水果的名，但营养已大打折扣，只能“适当食用”一下。 而经过腌渍的水果则更没营养了，只能站在“限制食用”的行列。例如水果罐头、果脯、枣脯等。因为在制作糖渍食品时，会损失原料的部分营养，而且蜜饯等通常含糖量较高，有些产品还会加入较多食盐或大量甜味剂、防腐剂和色素等，因此这类食品青少年最好不吃。 奶及奶制品 专家点评：很显然，奶及奶制品零食也属于几乎没有争议的一种，关于它的评价也很简单，纯鲜牛奶及纯酸奶营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、锌等元素，有益健康， “可以经常食用”。而奶酪、奶片等奶制品则可“适当食用”，全脂或低脂炼乳则属于“限制食用”，因为炼乳含糖量太高。 坚果类零食 专家点评：坚果类零食和豆类零食一样，都是不 “限制食用”的，因为坚果中富含多种维生素和矿物质，其富含的卵磷脂对儿童和青少年具有补脑健脑的作用。因此像花生米、核桃仁、瓜子、大杏仁及松子、榛子等坚果都是很好的“可以经常食用”的零食。 不过，一旦这些坚果穿上糖或盐的“外衣”，就变成“适当食用”级别的零食了，例如琥珀核桃仁、鱼皮花生、盐腰果等。
