虽然人们的物质生活水平在不断提高，但是不少人对饮食科学，尤其对儿童的饮食科学知识缺乏了解，甚至在饮食观念上还有许多误区，为了给大家指点迷津，本刊记者特意采访了著名儿童营养学专家丁宗一教授。 记者问（以下简称“问”）：从营养学的角度看，决定营养效果的主要因素有哪些？ 丁宗一教授答（以下简称“答”）：一般来说，营养素、营养行为和营养气氛是决定营养效果的三个因素。营养素就是指吃什么；营养行为就是指怎么吃，包括食物怎么做等；营养气氛就是指在什么环境中进食。 问：科学饮食对孩子会有哪些影响？ 答：身体是革命的本钱，而科学合理地饮食会使孩子一生受益。科学合理地饮食会使孩子身体强健、发育良好，还会使孩子保持健康向上的积极心态。最新研究表明：长期在不安、喧闹、紧张的环境中进食的孩子，易产生攻击行为；长期无规律进食会使孩子感到压抑；长期不良营养行为会造成孩子行为偏差和心理变态。 问：如今社会生活节奏加快，许多家长经常带孩子去吃快餐，尤其是洋快餐。您怎样看待这个现象？ 答：我认为，偶尔去快餐店吃快餐还可以，要是经常光顾快餐店，那就是一个严重的问题了，因为通常情况下，快餐店的饮食营养搭配并不合理。我建议家长要和孩子一起回到传统的家庭餐桌边。因为，我国有悠久的饮食文化，许多传统饮食都来自天然食物，烹调原则和加工过程均衡合理；我国还有传统医学“药食同源”理论的指导和丰富的实践经验，从民间的日常饮食到重要场合的盛宴，均按统一原则、统一配料、统一操作烹调，不分贵庶。国际营养学界和儿科学界都推崇中国饮食为新世纪健康饮食。 洋快餐是高脂肪、高热量、低营养的食物，可以说它们大多是“垃圾食品”。为了促进我国儿童、青少年的生长发育，提高他们的健康水平，为了保护我国儿童、青少年不受“垃圾食品”的侵害，我曾与全国百余位儿科营养专家、儿童工作者联名呼吁：保护中国儿童、青少年身心健康成长，让他们远离“垃圾食品”，回归传统的家庭膳食。我还主张尽量让儿童亲历食物烹调的全过程，让孩子接受有关食物、营养成分、烹调技术、饮食文化等教育，培养孩子适度饮食、充分咀嚼等正确饮食习惯。 问：“垃圾食品”具体是什么概念？这种“垃圾食品”对孩子究竟有哪些危害？ 答：美国专业研究机构指出：西式快餐的食物组合特征是导致心血管疾病的重要因素。这些西式快餐人为地强化了自然食物中危险因素的组成，破坏了传统膳食中天然营养素的合理组成，不具备营养素应有的健康作用，被美国学术界称为“Junk Food”，即“垃圾食品”。“垃圾食品”的加工和配制模式不仅是构成心血管疾病的危险因素，其所用的经过氢化脂肪改造的反式脂肪酸和加工过程中产生的大量的丙酰醯胺（俗称丙毒），均为强力致癌剂。这种危害潜伏期可以长达数十年，而且不易为人们觉察。对于青少年来说，“垃圾食品”使他们患心血管疾病和癌症的危险胜增大，同时，“垃圾食品”还抑制智力发育，扭曲孩子的行为，降低孩子的社会进取心以及合作精神。 近些年来，迫于社会舆论和群众的压力，洋快餐制造商不得不改变旧配方，这无疑会降低快餐的口感，提高成本。某些制造商为了降低新配方成本，大量使用添加剂和调味剂，使“垃圾食品”进入了“滥用添加剂时代”。滥用苏丹红、丙毒等事件频繁出现，屡禁不止，就是这个原因。这对食用者的健康造成的危害是可想而知的。某些所谓的“专家”，频频与制造商联手提出所谓的“学术理论”，如“超标无害”、“少用无毒”，或者提供所谓“近期未见明显损害”等似是而非的论证。鉴于此，美国司法界多次提出以法律形式规定“垃圾食品”应当撤出儿童、青少年经常活动的地方，如学校、游乐场等地。同时，严禁学术界、教育界人士参与“垃圾食品”的宣传、推广。我国政府目前已注意到这个问题，相关的措施正在制订中。 问：作为营养学家，您怎样看待现在孩子食用营养品的问题？ 答：由于营养行为上的偏差，我国儿童生长发育曲线从出生6个月起到青春期，一直低于国际儿童生长发育参照曲线。这与中国的国情和中国人的饮食观念有关。在中国传统观念中，孩子的或长备受关注，但如何科学地喂养孩子却没有受到应有的重视。如今孩子的父母过分注重孩子的营养问题，又出现过犹不及的问题。在儿童营养源的食物选择上，许多家长受所谓的保健品、营养品、营养单素（氨基酸、蛋白粉等）广告宣传的误导，为孩子购买这些产品，导致孩子的营养行为和家长的认识产生严重偏差，如挑食、偏食、厌食、偏嗜营养品、过度进食、贪食快餐和保健品等。 就拿当前热销的“牛初乳”产品来说，家长们花了很多钱买市场上所谓的“牛初乳”喂孩子，其实，市场上的“牛初乳”与母乳喂养时的“初乳”是两个完全不同的概念。市场上的“牛初乳”不过是模拟母乳维生素和微量元素的组成的制品，充其量不过是维生素的补充剂。 由于错误地、片面地夸大了“牛初乳”的功能，有的人甚至不用母乳喂养孩子，而买“牛初乳”来给孩子吃。如果长时间拿“牛初乳”来喂养婴儿，会使婴儿无法及时摄取正常生长所需的营养，导致婴儿营养不良，严重时婴儿就会变成“大头娃娃”。 问：如今，许多超市的货架上摆满了各种青少年保健食品，这些保健食品真有广告里说的那么“神”吗？ 答：现在的保健食品，特别是儿童、青少年用的保健食品，确实比较多，这也给家长们造成了一些认识误区。比如，到处都在宣传儿童、青少年排铅保健品效果好，其实，它的效果目前难以证明。市面上的所有排铅保健品，几乎都没经过严格、科学的检测。一些所谓的排铅理论没有科学依据，更没经过科学、精确的论证，纯属凭空伪造的假理论。
