我是一个生活非常简单的人，对吃饭穿衣一向看得很轻，对山珍海味、美味佳肴从不向往。起初我一直认为只要有饭吃，吃饱就可以，很少考虑科学饮食与营养平衡问题。用现在“均衡营养”的眼光来看，这种观点是大错特错的。现代人注重饮食与营养，这是人类文明发展进步的表现之一，而适时对孩子进行食品方面的教育也是很有必要的。 儿子曾经二度营养不良 我从小是个身体羸弱的孩子，在母亲的精心调理下，才逐渐强壮结实。但是当我自己成家有了孩子后，像大部分的工薪阶层—样，生活的快节奏和工作的忙碌使我们对科学饮食基本无暇顾及，从而忽视了生活的高质量。一家三口碰在一起吃饭的时候很少，早餐匆匆忙忙吃一点，中午基本上都吃剩饭，有时候就胡乱将就，三顿并在两顿吃。大人这样就罢了，关键是苦了儿子。 儿子在上小学，正是长身体、长智慧的黄金时期，饮食与营养失去平衡，其后果是不堪设想的。儿子是—个性急的孩子，又喜欢睡懒觉，早晨起来往往没有时间吃饭，拿着方便面、火腿肠就往学校里跑。孩子平时喜欢挑食，这个不吃，那个不喜欢，整天是奶油饼干、巧克力，见饭腻口，百般挑剔，以致酿成营养缺乏，食欲不振的后果。 一个稍通医术的朋友看过我的孩子之后，说孩子患有儿童营养不良症，这立刻引起我的警觉。小时候我患小儿营养性贫血症，完全是因为食物匮乏，而现在条件好了，孩子却营养不良，责任主要在我们父母，没有对孩子进行科学的饮食指导和宏观调控。我的存书有几千册，而营养保健方面的书籍少得可怜。就这一点来说，我算不上是一个称职的家长。 痛定思痛之后，我只好领孩子去看医生。医生说我儿子是二度营养不良，体重低于同龄正常儿童体重的25%～40%，身长稍低于正常，腹部皮下脂肪几乎完全消失，肋骨和脊柱显著突出，四肢及臀部明显消瘦，面部脂肪减少。医生还说，上学的孩子每天的早餐是非常重要的，小学生上午上四节课，要保证他们集中精力学习，至少要在早餐中提供全天热量的四分之一。如果从前一天晚餐算起，孩子16个小时不吃东西，那么孩子的血糖含量将明显下降，致使上课不能专心听讲，下课无精打采。孩子在第三节课后因饥饿而注意力不集中。因此，父母不能以时间紧张为由，而草草安排孩子早餐，更不能让孩子养成不用早餐的习惯，应给孩子提供有营养、高质量的早餐，譬如面包、鸡蛋、牛奶等，以补充孩子生长发育所必需的蛋白质与热量。 儿子成了营养小顾问 孩子不懂营养知识，吃饭的随意性很大，这就完全取决于父母的科学指导。父母首先要懂得膳食知识，学点营养科学。我开始注意补充这方面的缺陷，订阅了大量的饮食保健杂志，购买了许多有关书籍，并抽出时间专心攻读。我从营养专著中了解到膳食构成十六字诀：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。用养、助、益、充四字与谷、果、肉、菜相互为用，是非常合乎道理的。 这也成了我指导孩子科学营养的方针和纲领。 具体操作中，我掌握既经济又合理的原则。首先就是食物杂些，以谷类食物为主，米面要天天吃，以提供热量和植物蛋白，当然，还要吃些玉米、小米之类。肉、蛋、奶为辅，可以不必每天全吃，但必须提供充足的脂肪和优质蛋白。同样，蔬菜、水果也是副食，每天要尽量多吃几样。胡萝卜、红心白薯可增加胡萝卜素的摄入，菠菜有红嘴绿鹦哥之称，既好看又有营养，每周至少要吃两次。西医认为，肉类在人体内的最终代谢物呈酸性；而蔬菜、水果及牛奶、茶等其代谢物为碱性。人体偏酸，饮食应该偏重碱性，有利于机体维持酸碱平衡。所以，提倡荤素搭配，多吃蔬菜、水果，不仅是为了营养素的需要，也是为了机体代谢平衡。 其次就是注意寒、热、温、凉搭配，主张寒热平衡。红糖、红小豆是热性，白糖、绿小豆为凉性，母鸡、牛羊肉是热性，鸭肉、蔬菜水果为凉性。夏天炎热，以凉拌菜、凉性食品为主；冬天寒冷，就多吃火锅涮羊肉，再加粉丝白菜，为的是调剂寒热平衡。 第三是注意多食五谷杂粮，讲究营养平衡。这样做，一方面可以防止与营养有关的疾病，如单纯性肥胖症、高血压等；另一方面，通过营养平衡，实现人体机能平衡，提高人对其他疾病的抵抗力。 我们还启动了每周一天的吃素清理肠胃工程，我们的水果沙拉素食食谱的做法如下。 材料：香蕉2根，桔子3个，苹果2个，葡萄干半杯，调味酱适量，酸奶5杯，蜂蜜3大匙。 加工方法：水果去皮切丁盛在大碗内，加入葡萄干，也可加核桃、松子等坚果，将调味酱、酸奶、蜂蜜拌匀加入水果即可食用。 儿子平时随意惯了，妻子也生活在三班倒的快节奏里，都是生活简单化的人，起初有些不适应，嫌麻烦，怕费事。我费了许多口舌，向他俩讲解营养的重要性，并郑重其事地说，要把科学营养列入家策，提到重要议程上来，当成压倒一切的事情来做，要认识到生命首先在于营养的重要性。我还列举了许许多多正反方面的例子加以诱导。譬如，妻子爱美容，我就指导她通过食补来健美，妻子依法炮制，不久便见效果。这更加坚定了妻子科学膳食的信念，并且开始对儿子进行引导和教育。儿子自然是乐此不疲。 我们的厨房开始丰富多彩起来，食品、蔬菜、调料花样众多，品类齐全，荤素结合，干稀搭配，不求食不厌精，也不偏食一种。随着季节、时令、市场的变化，营养的需要，购买相应的食品。 为了增强参与意识，我们提倡人人做主厨，人人露一手，各做—道菜，然后从色、香、味、营养诸方面综合考虑，评出优劣，奖优但不罚劣，原则是以激励为主，重在参与。三缺一或三缺二时，只有各自主厨，自我调味。儿子是个有个性的孩子，做事不甘落后，兴趣极高，从各方面搜集有关资料，并且创造性地应用。他做的花生肉丁、葱爆肉片等菜既实惠又有营养价值。我教书，有晚上熬夜写作的怪癖，儿子告诉我要常吃胡萝卜、白薯、花生米、木耳、猪血等利脑、利眼、利肺的食品，我好感动，我发现儿子渐渐走向成熟了。
