范志红，中国农业大学食品学院副教授，食品科学博士。 用孩子听得懂的语言讲食品方面的道理 张：范老师您好。我们本期做的焦点话题谈的是关于如何让孩子认识我们每天吃的食物。您作为这方面的专家，肯定有很多独到的见解。 谈到认识食品，就应该从孩子最日常的生活入手。在很多学校门口，有些小店卖不卫生、不健康的小食品。许多孩子放学后就去买。父母好像也管不住，那么父母怎样做才能制止孩子的这种行为呢？ 范：我们经常听到父母对孩子说：你不能吃这个东西，因为这个东西对身体不好。但对孩子来说，什么是对身体好，什么是不好，他们心里是没有这个概念的。如果父母对孩子说：你吃了这样的东西，对你将来有什么什么样的影响，可孩子认为那是遥远的未来，看不出和自己有什么关系。诸如营养不良啊，生病啊，这都不是孩子考虑的，他们没有这个概念，所以不能从这个角度去讲。 我建议父母更多地从小孩关心的角度去考虑，比如孩子个子不高，父母告诉他：你吃这些东西会影响长高，因为这些食品会影响骨骼发育。你不是想长高吗？最好不吃这类食品。或是你不是想瘦点吗？这样孩子听起来就明白了，吃的东西是与自己有关系的。所以要根据孩子的实际情况，找到他想达到的目标来引导，比较接近孩子心理。 还要学会利用孩子的心理。很多孩子都有攀比心理，人家有的东西他也想有。如果别的孩子喝可乐而他喝白开水，他可能就会想：我怎么就那么不如别人呢？但是如果父母对他解释：喝可乐其实是种很不好的生活方式。在有的国家，受教育多的、层次比较高的家庭是不喝可乐的。这样孩子就会明白：原来不喝可乐表示我生活比别人更好，水平比别人更高，这样他会更容易接受。 张：其实我们做这个话题的初衷正在于此。我们就是想让父母指导孩子怎样过一种高质量的生活，一方面让孩子对食物有正确的认识，另一方面可以促进孩子的健康。 范：在这方面，父母本身的作用非常大。如果自己挑食但要求孩子对待食物理性，肯定是不现实的。如果父母平时很讲求科学饮食而且以身作则，那么对食物的观念和评价体系都会潜移默化地影响孩子。 生活质量体现在方方面面，要学会在细节上提高 张：我们买食品都会注意外包装，看看上面的成分表。有时孩子会和成人—起去买东西，有时孩子还会自己去超市、商店买东西。那么，让孩子了解食物成分，学会看外包装和说明就很有必要。该如何在这方面指导孩子呢？ 范：学会看说明和包装当然是件很好的事情，食品包装上的标签实际上是在保护消费者的权利。就是说我们对食物的配料和营养价值有知情权。这是法律赋予消费者的权利。如果不用的话，是一种放弃。我们要让孩子从小就有这种观念：我需要知道我吃的这个东西里面到底有什么成分，这是保护自己的—个重要的原则。 比如说：某种饼干叫“蓝莓饼干”，实际上里面一点蓝莓都没有，所谓蓝莓的颜色和味道实际是由色素和香精构成的。如果仔细看包装上的标识，上面确实写着“亮蓝”、“柠檬黄”等合成色素的名称：很多成年人如果不经提醒可能都看不出，何况孩子？所以，让孩子知道苯甲酸钠是什么东西可能有些苛求，但大人在和孩子一起买东西的时候可以教给他：你看这里边有这些东西，这些东西都是食品添加剂，吃多了没什么好处。同时把大的原则告诉孩子：比如蛋白质多些比较好，而糖分最好少点，至于色素和香精，没有最好。这样慢慢孩子就会建立自己的概念。 现在有些食品会有些标识，比如绿色食品、有机食品、无公害食品等等。有些食品构成成分孩子看不懂，但这些标识还是比较好认好记的。告诉孩子有这些标识的产品，相比同类产品，会更安全，质量更有保障。有机食品或无公害产品都是有机构认证的，有机食品在国际上也是有统—标准的。绿色食品是我们国家自己制定的标准，也是全国统一的。 张：我们给孩子讲有机食品这个概念时，怎么才能做到通俗易懂？ 范：首先是看标识，标识是个图形，孩子很容易就记住。另外，就是让孩子吃。比如平时我们会埋怨：有的肉或菜不好吃，而如果买了有机食品给孩子做了吃，他可以吃的出来确实要好吃一些。这时就可以告诉他：因为我们吃的是比较优质的食品，所以味道比较好，而且比较安全。由于有机食品在使用化肥、农药方面是有严格规定的，是受到限制的，所以这种食品也是环保食品。这样就可以培养孩子健康的生活理念，而且还能让他知道健康生活是从哪里来的。生活质量体现在方方面面，要学会在细节上提高。 让孩子从小接受“自然食物，营养均衡”这—概念 张：现在都在提倡“自然食物，营养均衡”这样一个概念，希望孩子吃些粗粮。但有的孩子偶尔吃一两次还可以，如果经常吃，孩子似乎就不太容易接受了。 范：我觉得这是父母是否用心的问题。虽然粗粮好像不够精细，但如果想想办法，还是能够有比较好的口感的。从人的天性来讲，喜欢香、酥、脆、软些的食物，因为比较顺口。一方面我们在制作上下点功夫，另方面也对孩子讲些道理，每个孩子总会接受某种类型的粗粮。比如小米粥算比较顺口的东西。燕麦片很多孩子也是容易接受的。可能有的孩子对纯燕麦片不接受，觉得比较粘，味道也不好，那就可以放在粥里边，加一部分。比如每次煮白米粥时都加上三分之一，这个量也不算小了。用高压锅煮八宝粥，小孩其实也是很爱喝的。还有煮玉米、烤红薯等等，大部分孩子也都很喜欢吃的。或者做饼的时候，加点玉米面、豆粉，都是好办法。煮面条的时候可以煮点杂面条，不要只煮白面的。其实粗粮可以做的很好吃，关键是父母要用心。
