维持生命的要素

      维生素是人类生命活动中不可缺少的一类物质。医学科学家研究发现，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，还必须从食物中摄取糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水分。由于许多维生素是人体自身不能合成的，必须从食物或药物中摄取，所以“了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径，了解维生素在人体中的作用”是化学课程标准“化学与生活”模块中主题1的课标要求。到目前为止，已经发现的维生素有20多种，一般根据其溶解性分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。由于在维生素刚被发现时，它们的化学结构还是未知的，因此采用英文字母来命名。如维生素 A、B、C、D、E等。但是科学家不久就发现一些被认为是单一化合物的维生素原来是由许多化合物组成的，于是就产生了“维生素族”的命名方法。目前，国际上对维生素的命名统一使用种采用英文字母、类采用在字母的右下角注明阿拉伯数字，例如 ……，以避免应用上的混乱。在《普通高中课程标准实验教材·化学·化学与生活（选修）》（山东科技出版社）中，表2-1-1列出了重要的维生素，根据它们的种类、分子结构及生理功能，做以下简单介绍。

      一、脂溶性维生素

      

      1.维生素A

      维生素A(VA)俗称视黄醇，结构简式有两种，分别为：

      

      

      维生素A是一种无色物质，只存在于鱼类、熊、牛、马、羊等动物的肝脏组织里。植物中不含维生素 A，但是胡萝卜、南瓜、柑橘、柠檬等蔬菜和水果中富含的β-胡萝卜素在动物肝脏和小肠中氧化酶的作用下能够转化为维生素A。

      维生素A能够帮助眼睛在微弱的光线中看清物体，因为人的视网膜上有一种圆柱细胞是感光物质，在微弱的光线里看清物体主要依靠这种圆柱细胞，这种细胞是一种含有维生素A的蛋白质。所以维生素A能够维持黑暗情况下的视力，而缺乏维生素A则会患夜盲症、干眼病、视神经萎缩等病症。维生素A还能够促进儿童正常发育、维持上皮组织的正常功能，增强对疾病的抵抗力。

      维生素A的食物来源；①在动物的肝脏中含量最丰富，再者是鱼类、蛋类和奶类中；②在胡萝卜、南瓜、菠菜、苋菜、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和柑橘、芒果、柠檬等水果中都含有丰富的胡萝卜素。因维生素A和胡萝卜素不溶于水而溶于脂肪，食用时应同时摄入一定量的油脂，能够促进维生素A和胡萝卜素的吸收。目前服用的维生素A有两种：是从海洋鱼肝中提取出的，是从淡水鱼肝中提取出的。值得注意的是过多服用维生素A对人体有害，会引起一系列的胃肠道疾病及肝脏受损。因此，动物的肝脏、维生素A制剂都不要过量食用，最好是通过多吃蔬菜、水果，使其中的胡萝卜素在人体内转化为维生素A，既增强视力和抗病能力，又不会造成人体中毒现象。

      2.维生素D

      维生素D(VD)又称为抗佝偻病维生素。是微黄色晶体，不溶于水，易溶于脂肪。不怕热、不怕光，有等，是维生素家族中重要的一族。维生素D能调节无机盐的代谢，促进小肠对钙、磷的吸收，使骨骼和牙齿正常生长。体内缺乏维生素D时，儿童可能得佝偻病，成人患骨软化病，造成骨质疏松、骨骼变形。

      

      维生素D在植物性食物中几乎没有，在一般肉类食物中含量也很少，在蛋黄和动物肝脏中含量较高，在鱼肝油中含量最丰富。但是服用过多的鱼肝油丸会造成人体中毒。由于人体皮肤含有的7-脱氢胆固醇在太阳光中紫外线的作用下可以转化为维生素D，所以多晒日光是获得维生素D最简易可行的方法。