说到孩子的饮食，大多数父母想到的都是营养、柔软、易消化。毕竟孩子还小，牙齿没有足够坚固，胃肠功能也没有成人健全，供应容易消化的食物是天经地义的。于是，父母为孩子选购松软的白面包，制作柔软的白米饭，还有烂烂的面条。可是，父母往往忘记，孩子也需要一些粗粮。 所谓粗粮，就是全谷类和豆类，包括全麦食品、糙米、大麦米、小米、玉米、高粱米、燕麦、红豆、绿豆、芸豆、蚕豆等等。经常吃粗粮，不仅是孩子成长的需要，也是他们一生健康的基础所在。粗粮所带来的好处是肉、蛋、奶和水果蔬菜所无法取代的。半信半疑吗？请看下面的理由。 ○爱吃粗粮的5大理由○ 理由一：粗粮里面富含维生素和矿物质，营养价值远高于精白米和精白面。 在各种主食当中，精白大米的维生素含量最低，精白面次之。因为谷类有一个与众不同的特点：它的维生素和矿物质集中在外层的“粗糙”部分当中，而中间的细白部分含量很低。糙米经过精磨加工之后变成大米，其口感软了，外观白了，但是B族维生素的含量仅剩下原来的1/4。粗粮之所以“粗”，就是因为它没有经过精制加工，因此天然的营养成分损失极少。孩子生长发育很快，对营养供应比成年人更为敏感。充足的B族维生素对于智能和体能都是极为重要的。 理由二：粗粮里面含有大量的膳食纤维，可帮助肠道蠕动，排除毒素，预防便秘。 每个妈妈都知道纤维的重要，经常让孩子多吃水果蔬菜，却经常会忘记粗粮是膳食纤维的重要来源。实际上，粗粮当中的不溶性纤维对于促进肠道蠕动最有帮助，而且可以与食物中的多种污染物质相结合，将它们带出体外，并把肠道打扫得干干净净。那些洁白、柔软或松脆的普通食品，均是精白米和精白面制成，其中所含的膳食纤维微乎其微。 理由三：粗粮具有更好的饱腹感，需要较长的咀嚼时间，因而能有效地预防儿童肥胖。 粗粮当中的膳食纤维具有很好的吸水膨胀能力，可以造成胃部“充满”的感觉，却只产生很少的热量。同时，有调查表明，孩子的吃饭速度越快，则发生肥胖的危险越高。吃粗粮时，不可能像吃白面包、白米饭那样囫囵吞下，咀嚼时间必定会大为延长。在多次的咀嚼当中，大脑可以更好地得到“饱足”的信息，便于及时调整食欲，预防饮食过量。 理由四：粗粮当中的淀粉吸收速度较慢，不会造成血糖的急升急降，这对于预防糖尿病极有好处。 在发达社会当中，糖尿病的发生率可达5%，而且发病时间不断提前，对生活质量影响极大。目前国外一些研究认为，从小吃精米精面和白糖，每天产生血糖的剧烈波动，可能造成胰岛细胞负担过重，是成年后罹患糖尿病的重要诱因。虽然孩子年纪尚小，暂时不会发生这些疾病，但是称职的父母必须考虑到孩子的长期健康问题。 理由五：要保证孩子有一口健康结实的牙齿，还需要良性的咀嚼刺激。 牙科专家们认为，牙齿也会“用进废退”。儿童期正是恒牙孕育形成的重要阶段，经常给孩子咀嚼的机会可以促进牙齿的坚固。如果总是吃太软太精的食物，从来不需用力咀嚼，则恒牙质量受到影响。多吃粗而不硬的全谷类和豆类，正是让孩子牙齿得到锻炼的大好机会。 ○帮助孩子吃粗粮的对策○ 按照营养专家的推荐，孩子每周至少要吃3次粗粮，如果每天有一种则更为理想。父母知道吃粗粮的好处，孩子未必立刻配合。通常孩子喜欢看到新鲜的食物品种，却不一定会接受新的味道和口感。要想达到多吃粗粮的目的，还需要花一点功夫，动一点脑筋。 问题一：我家孩子不喜欢全麦面包的粗糙口感，怎么办？ 对策：这个问题不难解决。全麦面包虽然口感粗糙，但它具有一个优势，那就是烤制后具有比白面包更浓的香气。因此，不妨在面包片的一面涂上少许蜂蜜、色拉油或黄油，在烤面包机、烤箱或平锅上略微烤制，让面包表面变脆，味道变香。这样烤过的面包片很受孩子欢迎，是极佳的早餐。 问题二：我知道燕麦片营养好，可是我的孩子不喜欢，怎么办？ 对策：燕麦片有一种滑腻的感觉和特殊的风味，有时候难以被儿童接受。可以将它与其他食物拌在一起，如用牛奶调制并加入少量糖，或者与米粥、豆粥同煮后与小菜、熟食一起吃，还可以加入巧克力、可可粉、鸡蛋、大枣等风味配料。也不妨购买经过处理的速食燕麦片，其口感和风味都会比较容易让孩子接受。 问题三：我每天工作很忙，煮豆粥时间长，又太麻烦，怎么办？ 对策：豆子的皮层较厚，淀粉结构紧密，煮起来很费时间。但是如果预先浸泡一段时间，令皮层变软，淀粉吸水，煮起来就会容易得多。不妨把各种豆子泡在水中，放在冰箱里一整天，次日取出来煮粥。这样不仅烹调速度可以大大加快，口感也有很大改善。当然，如果用高压锅烹调更为理想，只须压15～20分钟便可解决，而且能保存更多的香气。其他各种难以煮熟的粗粮均可按此方法处理。 问题四：我家孩子很挑剔，总吃一两种粗粮很容易腻，怎么办？ 对策：任何人经常吃一种食物都有厌倦的可能，儿童更是如此。按照饮食多样化的原则，应当给孩子经常更换主食品种，这样既能保证营养的全面，也能帮助孩子养成适应多种口味的良好膳食习惯。其中一个方法是煮粥时或做煎饼时放入多种原料，将它们搭配得既美味又容易消化，而且能一次吃到多种粗粮，对于保证孩子的饮食多样化最有好处。比较理想的方法是选择一种比较粘的原料和其他不粘的原料搭配，煮出来比较可口。
