工业组织指以工匠为主体的基本的工业生产或经营管理单位。尽管农户从事部分工业生产，但一般没有人将农民称作工匠（craftsmen,artisan），在此意义上农户不是工业组织，而这并不妨碍农村存在工业组织。西欧中世纪工业史是一个重要的研究领域，国内外学者程度不同地进行过深入研究。不过，工业组织在中世纪（9—15世纪）西欧经历了哪些重要变化？这些变化在城乡有哪些共同表现？如何分析城乡工业组织变化的原因？目前为止，这些问题还缺少系统化的考察梳理。本文试图回答这些问题。 领地工业阶段的工业组织——庄园工场 中世纪的第一个工业组织是庄园工场（villa or manor workshop），它的历史可以追溯到罗马帝国晚期。当时的庄园不止是农业生产单位，还是工业生产的中心（注：庞兹：《中世纪欧洲经济史》（N.J.G.Pounds,An Economic History of Medieval Europe），朗曼出版社1994年版，第64页。）。罗马帝国灭亡后，古代城市的工商业中心的职能衰落了，而中世纪早期低下的农业生产力，使大地产不可能通过大量出售剩余产品而从市场上交换工业品。这种形势进一步促进了农村工业的普及，迫使王室、修道院和世俗贵族在自己的领地上建立庄园工场，招募奴隶和依附农民生产工业品（注：杜哈德：《中世纪早期的西方：经济和社会》（R.Doehaerd,The Early Middle Ages in the West:Economy and Society），北方荷兰出版公司1978年版，第127—128页；斯密指出，制造业和国外贸易等“这一类职业，在雅典和罗马，全由富人的奴隶经营”（斯密：《国民财富的性质和原因的研究》下卷，商务印书馆1997年版，第249页）。）。加洛林时期庄园工场的普遍化使工业的地理分布发生显著变化：墨洛温时期纺织品、工具、武器、铁制与木制品、玻璃、陶器和盐的生产还主要集中在城镇，加洛林时期上述工业生产已经在庄园和广袤的农村得到推广（注：维赫尔斯特：《加洛林经济》（A.Verhulst,The Carolingian Economy），剑桥大学出版社2002年版，第72页；庞兹：《中世纪欧洲经济史》，第64页。）。庄园工场独盛于缺少城市生活的中世纪早期的最后几个世纪，以王室和修道院的庄园工场最为典型。查理曼的王庄包括许多庄园工场，由王室经纪人指挥生产。尽管查理曼亲自制定了长达70节的庄园管理手册——“庄园诏令”，但它们“不是一个个别的例子”，从中只能获得王庄工场的工业生产活动非常多样化的印象，而无从进行个案考察。10—11世纪，城市兴起较晚的德意志“在教会的大庄园上，或在大领主的有些大庄园上，设立了‘工场’，由职工来制造东西”。在这些工场中，工匠是依附者。他们在庄园工作时得到原料和一定数量的食品、饮料。在剩余时间，他们被授予一块比份地小的工业田地维持家庭生活（注：汤普逊：《中世纪经济社会史》上册，商务印书馆1984年版，第289、365页。）。 中世纪早期庄园工场的档案以修道院最为丰富。修道院一般建在定居点附近，这些定居点或为城市或为农村。在前种情况下，修道院可以直接利用城市工业与工匠，以满足修道院所需要的大部分工业品。后种情形下，同样封建化的修道院必须建立自己的庄园工场。825—830年圣·加尔修道院绘制的平面图上，各种工业以及酿酒和磨面集中在一个大的工场中，此外还有一个漂洗工场和其他工场。在圣·里基耶修道院，工匠按行业集中居住，他们是修道院不自由或半自由的奴隶（familia）。桑·樊尚修道院的新工场生产各种奢侈品，产品不仅可以满足修道院的需要，也供应所属的地产和修道院捐赠者家庭。后来考古所发掘的4个工场分别制造各种骑士装备和玻璃器皿，而陶器、皮革制品、日常金属用品或工具，以及象牙和骨制品则在其他工场生产。尽管本尼狄克教规和12世纪的西多会将劳动作为僧侣的精神需要，但在大多数时候，劳动由农奴或世俗弟兄代做，僧侣只从事监督性质的劳动而已（注：汤普逊：《中世纪经济社会史》下册，第213、219页。）。为此，鲍比欧修道院的庄园账册表明，该修道院的一个管家（chamberlain）负责管理毛皮匠、鞋匠、裁缝的劳动，为他们提供所需要的原料。另一个管家负责向铁匠、制盾者、鞍工、镟床匠、羊皮纸匠等供应原料，分发铁制工具。还有一个年轻僧侣监控其他工匠的生产。 尽管修道院的庄园工场集中了多种行业，但以纺织、金属加工、玻璃制造、制陶和制盐等行业的工场为要。8世纪以来，西欧各地都有专门的妇女工场（gynaecea），主要生产衣被和家居织物，无持有地的女奴隶和处于奴役地位、但拥有持有地的半自由妇女必须在那里承担纺织劳役。不仅如此，伦巴德国王罗萨里（636—652）的诏书（Edict of Rothari）谕令，任何与奴隶结婚的自由妇女，在双方共同生活期间必须在王室妇女工场中劳动。（注：杜哈德：《中世纪早期的西方：经济和社会》，第133页。）查理曼的庄园诏令中也有如下证明妇女工场生产活动的条款：“为使朕的妇女工作，应按照所指定的适当时间，来给予她们材料，如亚麻、羊毛、大青染料、朱红、茜草根制的颜料、理羊毛梳、起绒草、肥皂、润滑油、器皿及其他必须的东西。”（注：汤普逊：《中世纪经济社会史》上册，第288页。）在王室地产上，妇女工场是独立建筑，用篱笆和大门与外界搁开。但这些织女究竟是在一个大建筑的不同房间，还是在几个独立的半地下茅屋从事劳动，目前尚不清楚。在后一种情况下，庄园妇女工场的面积很小，一般仅有2.5—2.7平方米、深0.5—1米，只能容纳1—3个人在其中工作。中世纪早期，织布是典型的妇女劳动，修道院中的僧侣从来不亲自织布，而是选择建立妇女工场，规模可达几十人。巴伐利亚小修道院有24人，缪巴赫修道院有40人，菲尔达修道院的一个庄园有55人。
