鸡蛋不宜生吃

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科学课

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期刊代号:D421
分类名称:青少年导刊
复印期号:2004 年 02 期

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      鸡蛋是一种营养丰富、价廉物美的营养食品,食用方法多种多样,煎、炒、蒸、煮各有特色。但就是有些人喜欢在鸡蛋上掏个洞,用嘴吸取洞里的蛋黄和蛋清,说什么鸡蛋生吃,能清喉养肺,强壮身体。这种说法有没有科学依据?生吃鸡蛋真的对人体有益吗?我们就来讨论一下吧。

      同学们都知道,鸡是一种鸟,鸟类的身体后端有泄殖腔孔,这是鸟类的生殖细胞和粪便等排出体外的通道,鸡蛋就是从这个部位生出来的。鸡的泄殖腔孔附近,布满大大小小的腺体,各类秽物、毒素都在这里囤积;而此外也有高密度的大肠杆菌,它们可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋,也可以在下蛋时从肛门污染到蛋壳上,再经蛋壳上的气孔进入蛋内。鸡蛋外壳,肉眼看似是密不透风,但实际上,外壳上充满小孔,这些小孔比致病菌要大几十倍甚至几百倍。因此,鸡蛋里随时都可能聚集病原体。鲜蛋里通常含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。想—想,这样的生鸡蛋能吃吗?如果是为了获得较多的营养,却将这些对人有害的物质吃进肚子里,出现畏寒、发热、恶心呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状,是不是有些得不偿失?鸡蛋煮熟后,病原体被杀死,人体就不会出现上述胃肠道症状了。因此从卫生的角度看,生吃鸡蛋是不科学的。

      其次,从营养学的角度来看,生吃鸡蛋也是不科学的。人体消化蛋白质主要靠胃蛋白酮和小肠里的胰蛋白酶。生鸡蛋中的蛋白质结构致密,在胃肠道里不容易被蛋白水解酶分解,而且生鸡蛋中的蛋清里还有一种抗胰蛋白酶的物质,使小肠里的胰蛋白酶失去作用,而肠道只能吸收蛋白质被分解后的产物——氨基酸,不能直接吸收蛋白质。据测定,生鸡蛋蛋白质在人体内可被吸收利用的部分只有20%,剩下的80%都随粪尿排走了,真是可惜。煮熟的鸡蛋,抗胰蛋白酶的物质被高温破坏了,鸡蛋里的蛋白质容易被消化分解,所以容易被人体消化吸收。

      再者,食用生鸡蛋可增加肝脏负担。鸡蛋中含有10种以上蛋白质大量未经消化的蛋白质进入消化道,在大肠下部受到细菌所含的酶的催化,会发生腐败,产生较多有害于人体的有毒物质,如胺、酚、氨、吲哚、甲基吲哚、硫化氢等,这些有害物质虽然可以通过粪便排出体外一部分。但还有相当部分留在体内被肠道吸收,经门静脉进入肝脏,由肝脏进行解毒处里,加重肝脏的负担。肝功能损伤者食用生鸡蛋后,就可能发生中毒,出现头痛、头晕,甚至血压下降或升高等症状。如果鸡蛋煮熟后再食用,大部分蛋白质被消化吸收,肝脏的负担也相应减少了。

      生吃鸡蛋会给我们带来这么多的问题,同学们还会去吃生鸡蛋吗?凡事都有要讲究科学,才能有较好的效果,你说呢?

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