一、17世纪社会的发展对消费所产生的影响 一个社会消费的能力，很大程度上受到社会经济状况的制约，同时，社会消费的水平，也 取决于整个社会成员的生活水平和消费时间。17世纪欧洲和法国的社会经济发展，对这一时 期法国社会消费状况及其特征，具有至关重要的影响。首先，欧洲食品生产和储积的情况， 为社会的消费提供了物质条件。17世纪，欧洲全面的粮食价格持续回落，与此同时，工资率 却保持不变或没有出现同幅度的下降，人们的生活有所改善。托马斯·阿尔萨斯写道：“在 17世纪的最后40年与18世纪初的最初的20年，谷物的平均价格与劳动工资相比较的情况是这 样的，一个劳动者用他一天的工资报酬可以购买2/3配克的麦子”[1]，高于上个世纪。依据 恩格尔定律：随着收入的增加，收入中用于购买食物的比率就会下降。这时人们的闲暇时间 增多，仅1660年巴黎就欢度了103个节假日。这些为法国社会消费开辟了道路。 其次，波旁王室的消费倾向也对社会消费趋势产生了巨大影响。17世纪是波旁家族一统天 下 的时代，国王是“上帝的第一仆人，王国的第一宗主”[2]，因此，王室成为全国的中心 。王室宏大的气魄往往与挥霍浪费的生活消费是同时并进的。财政总监柯培尔极关注奢侈品 生 产，认为“时尚之于法国尤如金矿之于西班牙”，[3]16世纪法国直接和间接用于奢侈品 的款项最高达1000万利弗尔，[4]而在路易十四时代挥霍掉的费用达2，880万利弗尔。[5]王 室 和社会上层的消费开支对于社会的消费具有莫大的号召力，从而带动起全社会的消费浪潮， 17世纪，法国进入了“消费的世纪”。 第三，17世纪法国社会结构的变化也影响了社会消费的水平。它表现在平民地位的上升与 消费和奢侈品需求的扩大之间的联系上。这时法国社会结构处于重要的转型阶段。一方面， 旧贵族与新资产者的结合，从由土地贵族向资本财产者转换；另一方面，新资产者从商界崛 起后，通过被授予（或购买）头衔、勋位、官职的方式提高社会地位，成了新贵，他们在生活 起居方面一味地模仿王室。早期资本阶级社会的形成与王室一道促进了消费的要求，他们的 需求往往决定了消费的方向。 二、17世纪法国社会的一般消费状况 法国的17世纪，是一个消费的世纪。最显著的体现在王室和贵族的消费水平上，它客观上 是代表了一个社会的整体消费水准。在亨利四世时期，王室消费的开支总计2584607利弗尔 ，到路易十四朝，其消费的庞大及奢侈，在1685年财政预算可见一斑：家用606999利弗尔， 小金库1681042利弗尔，银器包括王室的梳妆用品2274253利弗尔，贵重物品零用钱400850利 弗尔，购置马匹12000利弗尔，维持三家马厩1045958利弗尔，礼品313028利弗尔，管家6105 0利弗尔，猎用动物、使用猎鹰和猎犬狩猎388931利弗尔，先生的家用1230000利弗尔，夫人 的家用252000利弗尔，小费160437利弗尔，国王的小额开支2186748利弗尔，修建王室建 筑15340901利弗尔，秘密资金2365134利弗尔，旅行558236利弗尔，总计28814567利弗尔。 可见，每年约10064万利弗尔的国家财政预算中，大约2900万利弗尔被国王用于个人消费。[ 6] 宫廷如此，王公贵族大臣也不甘落伍。路易十四的财政总监富凯，为了个人的生活挥霍了2 000万到3000万法郎。仅为建造“沃堡”，专门用来支付的费用就达1800万法郎。[7]17世纪 以来，由于法国中产阶级的财富急剧增长，日常消费上也竭力与宫廷和达官贵胄争强斗富。 一位乡绅在其家族婚约中的支出分别是1613年7500利弗尔，1644年6000，1677年15000，170 7年44000。[8]巴黎日常消费，据拉瓦锡的计算，每年消费价值2.6亿利弗尔的必需品，另外 用价值1000万利弗尔的饲料喂马。[9] 在从消费的基本日常消费品——衣食住行这几个方面来考察，更清楚地反映了这一时期的 消 费状况。 衣着消费的一大特征是容易受到时尚的摆布，它反映在包括式样、衣料、制作、衣饰上。1 630年起，妇女在穿戴上对时尚的影响渐渐敏感起来，1672年还创办时装杂志《优雅信使》 。17世纪，法国巴洛克金色基调的式样取代了西班牙黑色的式样。在70年代，男式上衣主要 部 分的背心长至臀部，前襟下沿绣满花边。衬衣袖子比外衣袖子要长。女装的裙箍缩小了，和 紧身胸衣裁成一块，花边增多，衬裙露在外面。流行短袖衬衫和多褶多蓬团无袖衬衫。[10] 影响服装式样的另一原因是衣料。当时法国的衣料多选择荷兰、英国产的质地轻薄的呢绒和 印度运入的优美的图案的棉布，[11]丝绸则是来自波斯、伊拉克与叙利亚。 此外，衣服上也到处镶饰着宝石；纽扣也是流行的饰物，男装上尤其用得多；毡帽差不多 过时了，皮帽盛行起来。“上至国王，下至农夫，每个人都需要帽子。”[12]较便宜的是兔 皮制做的，较贵的是用从加拿大进口的河狸皮做的。在种情况下，高档帽子制造厂首先在 巴黎、马赛、里昂、鲁昂和康代等城市建立起来。此外，男人与妇女穿的鞋子都差不多，通 常是份量轻而且制作精巧，鞋跟高6英寸，时兴英国织袜。[13] 食品的消费包括选料、品种加工、口味、制作方面。从17世纪初开始，糖及糖制成品为受 人 喜爱的食品。“没有食物不用糖，糖被用于糕点和葡萄酒；人们喝糖水而不是纯水，肉、鱼 和蛋都加上糖；总之，盐都不如糖用得频繁。”[14]卡瑟琳·德·美第奇在将糖和露酒介绍 给法国社会的过程发挥了作用。最有名的露酒被称为“维纳斯酒”。由于糖的作用，可可、 咖啡、茶在欧洲成为必备品。这些饮料流行于上层圈子，尤其是在宫廷。例如，路易十四在 1670年接待苏丹穆罕默德四世的使节时尝到咖啡，从此，咖啡在法国便为人知，而且被引入 王室和社会。与这些刺激性饮料相关的是，大众咖啡馆作为一种新型的奢侈物开始出现。在 17世纪，胡椒已具有大众消费的特点，“大西洋”胡椒与其它香料一样，都分成小批买卖， 一些贫苦阶层的居民也能购买。[15]
