一、我国粮食多了吗？ （一）从粮食进口情况来看：外国粮食冲击国内市场 我国1995年净进口粮食1936万吨，是世界第二大粮食进口国，1996年净进口粮食1055万吨，到1997年才有所缓解。如大豆原是我国传统的出口产品，可近年来，要靠进口来维持企业生计；小麦因品质差，每年不得不从国外进口优质小麦来满足国内市场的需要；大米也受到来自泰国、韩国、越南等名牌产品的猛烈冲击。 （二）从粮食出口情况来看：缺乏市场竞争力 世界大米市场一直都很紧销，我国通过出口大米进口优质小麦可增加80%的经济效益，同时还可提高营养价值。据资料：我国出口1吨大米可以换回1.8吨小麦；稻谷每亩减税收益328元，小麦只有89元；小麦各营养成份含量均高于大米。但因质量、价格等问题，在国外难已找到市场，缺乏竞争力。 （三）从国内粮食市场来看：紧俏短缺品种时有发生 粳米在粮食市场上一直受欢迎，但种植面积很少。据统计：湖北占全省粮食60%的水稻，其中常规稻占水稻总产量的91%，粳稻只占9%，使之出现走俏趋势。名特优米、优质小麦、大豆和一些小杂粮，因产量低，价格不合理，农民不愿种，因而造成市场的短缺。 （四）从粮食人均占有量来看：远远低于发达国家 据有关资料：目前，我国粮食人均消费量增加，行业用粮也呈逐年上升的趋势，而粮食人均占有量却增长缓慢。粮食人均占有量1997年为398公斤，预计2000年全国人口将达到12.5亿人，粮食总产量达到5000亿公斤，粮食人均占有量也只有400公斤，大致相当目前世界平均水平425.5公斤，远远低于发达国家750公斤。 综上所述，我国粮食多了是一种假象。我国粮食既然不多，却出现了大量积压滞销，价格下跌现象，这就要从粮食本身质量找原因了。 二、粮食积压的症结——粮食质量 随着经济的发展，粮食体制改革的深入，粮食已从计划经济转到市场经济，从卖方市场转向买方市场，从温饱型转向小康型。在这种新的形势下，粮食的供求矛盾得到了根本缓解。消费者也不是仅仅要吃饱了，还就要求粮食必须是优质、价廉、多样的。而我国的粮食市场又是怎样的情况呢？ 首先看看南方早籼稻。早籼稻因其单产高、生产周期短而曾大受青眯，大力推广种植。但却因品质、外观、色泽、口感、营养等均差，不仅城市居民不欢迎，农民也不愿食用，因而积压涨库，既增加了保管费用，扩大了企业亏损，沉淀了银行资金，又挫伤了生产者和经营者的积极性。据统计：1997年湖南省稻谷积压101.5亿公斤，早籼稻占80%以上，国家收购价每公斤1.3元，而市场价每公斤1元左右；江西省有效仓容只有85亿公斤，而粮食库存已达到110亿公斤，其中早籼稻积压75亿公斤，有的积压达4年之久；1996年浙江早籼稻收购入库16亿公斤，占全省粮食定购任务的84%，而产销对口调运只需1亿多公斤，造成大量积压。同样在南方其它省区也都不同程度地存在早籼稻数量大、质量差、价格低、卖出难等问题。 其次是东北玉米。随着饲料业的发展，玉米已跃为我国继稻谷之后第二大粮食品种。东北玉米水分高、陈化严重、品质差、等级低，各检验指标均达不到要求，尽管价格一直在低位盘整，去年又遭灾减产，但因库存量大，市场仍没起色。1997年湖北省接收东北专储移库玉米21万吨，其突出问题就是水分高（收获时一般水分在24%左右），大大超过国家标准，即使通过烘干处理将水分控制在标准14%内，在湖北度夏仍很困难，发热、发芽、霉烂、变质等，给储藏带来了严峻的考验。 再次是软质小麦。我国是小麦生产大国，也是小麦进口大国。品质好、蛋白质含量高的硬质小麦少，绝大部分是品质差、蛋白质含量低的软质小麦，不能满足日益发展的食品工业对小麦质量的要求，在专用粉的生产中不得不掺合进口小麦来达到质量标准。因此，我国每年大约进口小麦500-1000万吨。1997年国内小麦丰收，抑制进口，但仍进口了186万吨。预计1998年小麦进口量仍将维持在200万吨左右。因此一方面为满足需要不得不进口；另一方面却导致积压。 由此可见，粮食的数量必须是具有一定质量的数量，孤立地、单纯地发展粮食数量，是不能适应市场经济的需要的。没有市场的产品，商品的价格得不到实现，农民增产不增收，粮食企业也陷入了困境。因此粮食质量低劣及其品种的不适销对路是粮食积压的症结所在。 三、对粮食质量的再认识 所谓粮食质量，是指粮食产品的优劣程度。它应该包括四方面的内容： 一是粮食品种质量，指品种的原始质量。国家对其有严格的标准和检验操作规程，如稻谷的出糙率，小麦的容重等，是确定粮食等级的依据。粮食品质不优，再先进的加工工艺，也难以加工出品质好的产品来。因此，它在粮食质量中占有重要位置。 二是粮食感观质量，指粮食外观的一种感觉现象。它反映粮食的品种特点，成熟度、新鲜度以及收获、储藏、加工等方面的状况。如色泽、气味、外观，还有沤黄、虫蚀、霉变、破碎等。 三是粮食营养质量，指粮食中营养成份的含量及种类。营养成份主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等，营养成份的测定，既为消费者提供了营养指标，同时又为储粮安全提供了依据。如脂肪，若脂肪酸值升高则表明粮食发生变质。 四是粮食卫生质量，它关系到人们的生命安全与身体健康。包括两个方面：一方面看其所含对人体有害化学物质的多少，如防虫剂磷化物的残留量；另一方面看其沾染携带的致病微生物及寄生虫等有害生物的数量，如黄曲霉毒素B1等，国家“粮食卫生标准”中对其允许的最高限量都有规定。
