近年来，食物浪费议题引起学界和政策层面的广泛关注[1]。据联合国粮农组织(FAO)估计，全球大约有1/3的食物被无端损耗或浪费[2]。但在大量食物被白白浪费的同时，全球仍有众多贫困人口面临食物不安全与营养供给不足问题。2023年，全球仍有7.33亿人遭受饥饿的威胁[3]。因此，有效减少食物浪费可能是提升全球食物安全水平的关键举措。事实上，浪费不仅意味着食物中蕴含的营养和能量的白白损失[4]，也意味着生产这些食物所需资源的无端浪费，并对环境承载力带来一系列挑战[5]。其中，一个不能忽视的影响就是食物浪费生态足迹问题。有研究表明，食物浪费生态足迹总量不菲[6]，负面效应不容忽视。因此，减少食物浪费被联合国(UN)列为17项可持续发展目标(SDG)之一，是一项迫切需要解决的重大现实问题。 “生态足迹”是指现有技术条件下，某一人口单位需要多少具备生产力能力的土地和水域，来生产其所需资源和吸纳所衍生的废物[7]。生态足迹越大，表明环境负荷越大，对资源的消耗强度越高。《中国生态足迹报告》显示，虽然中国人均生态足迹在全球排名中等，但有着14亿多庞大人口的中国，生态足迹总量则位于世界前列。近年来，由于经济快速发展和居民生活水平的不断提升，中国社会食物消费结构不断升级，导致食物生态承载压力持续加大，生态赤字形势日益凸显[8]。因此，有效降低食物消费相关的生态承载力，对更好保障中国粮食安全和实现可持续发展非常关键[9]。当前，除了丰富食物供给来源和改变居民食物消费结构来降低生态足迹，越来越多的学者主张，减少食物浪费是降低生态压力的关键措施[10-11]。如果这些被浪费的食物能被有效节约，那么区域或国家层面的生态足迹总量会显著下降[12]，生态承载力也会得到明显改善[13-14]。 近年来，关于食物浪费生态足迹研究逐渐增多[15]，包括宏观层面对全球[11]、国家[16]或区域层面食物浪费[17，6]生态足迹总量进行评估，也有涉及居民家庭[18]、餐馆[19]、中小学食堂[20]等特定场所的生态足迹估算。微观层面主要从考察哪些因素会对个体食物浪费的生态足迹量产生影响的角度，识别可能的驱动因素[21]。但是通过文献梳理发现，高校食堂这一类特定场所产生的食物浪费没有得到应有重视[22-23]，大学生这一特定群体影响食物浪费生态足迹产生的关键因素也没有得到充分识别[24-25]，关于中国高校的经验研究更是匮乏[4]。 为此，文中拟基于一项具有全国代表性的高校调查，以大学食堂食物浪费为例，对中国高校食堂食物浪费及其生态足迹进行评估，并进一步识别不同特征大学生产生的差异化生态足迹，以丰富这一领域的中国研究。之所以选择中国高校食堂作为调查对象，主要是基于以下三方面考虑：1)中国有着世界上规模最为庞大的高等教育机构，在校学生数量位列世界第一。有文献证实，中国大学生在食堂就餐时的食物浪费颇为严峻[26]，因此，随着中国高等教育规模持续增长，这一群体产生的食物浪费和相应生态足迹不容忽视。2)大学生是青年群体中素质较高的一类，其道德责任有助于减少自身产生的食物浪费和负面环境效应，为全社会可持续发展做出贡献[22]。因此，有必要找出哪些因素会影响其食物浪费生态足迹，从而为有效减少这一群体的食物浪费提供政策抓手。3)大学食堂是家庭外消费食物浪费的重要场所，近些年来得到国际学界的广泛重视。学者们对美国[27]、南非[28]、葡萄牙[29]、比利时[30]等发达国家高校的食物浪费进行了系列调查。然而，关于中国大学的相关研究较少，进行相应生态足迹测度的更是鲜见。因此，有必要基于全国代表性的调查，深入探究中国高校的食物浪费状况，为这一领域提供中国证据，深入推进中西方的比较研究。 基于此，文中通过对29省29所高校9192名大学生的全国性调查，采用直接称重法对中国大学生在食堂就餐时产生的食物浪费进行评估，并测算相应的生态足迹。文中边际贡献主要有以下三点：1)文中使用的是目前唯一具有全国代表性的高校食堂食物浪费调查数据，也是首篇基于全国层面调查对高校食堂食物浪费生态足迹进行评估的研究，有助于理解中国高校场所食物浪费带来的资源环境效应。2)文中从个体特征、就餐特征、饮食文化、高校区位等多个维度，进行了丰富的异质性比较分析，识别了影响大学生食物浪费生态足迹的重要因素，有助于更精准举措来减少这一群体的食物浪费和相应的生态足迹。3)文中进一步对比了中西方大学生食物浪费及其生态足迹差异，有助于加深对该领域的理解和认知。 1 研究方法与数据来源 1.1 评估框架构建 为了对中国高校食堂食物浪费及其生态足迹进行更加精确地评估，文中沿着“方法准备-数据获取-宏观评估与微观分析-管理启示”的思路展开研究。具体而言，1)对相关文献进行全面梳理，明确食物浪费和生态足迹的科学内涵和相应的测度方式。2)开展具有全国代表性的数据抽样，通过现场问卷调查和直接称重法获取大学生在食堂就餐时的第一手浪费数据，从而为后续的评估奠定数据基础。3)进行宏观层面的总量评估和微观层面的对比分析。宏观层面，主要是对全国层面高校食堂食物浪费规模进行估算，并计算相应的生态足迹含量。微观层面，拟从个体特征、就餐特征、饮食文化、高校区位等多个层面开展异质性分析，识别不同特征大学生食物浪费生态足迹差异，挖掘影响大学生食物浪费生态足迹的关键变量。4)根据实证结果，提出针对性建议来减少高校食堂食物浪费和相应的生态足迹。文中评估框架(图1)。
