粮食是人类生存的基本要素，是生物机体运行的供能保障。在战争年代，粮食的地位更为突显。一方面，士兵行军、做工事、战斗都需要消耗大量体力，势必要摄入更多的食物。而从近代营养学的角度出发，士兵的口粮不能仅仅满足果腹之需，还要含有更高的卡路里、更丰富平衡的营养元素。另一方面，战时军队是否能高效地获取粮食，在关键时刻往往决定着战场上的成败。第二次世界大战时期，作战效率高、士气旺盛的部队，往往每一位士兵不仅自带携行干粮，以备紧急情况下食用，而且在作战间隙，后勤保障部队还能将热食送至前线。兵粮军食及其补给在战争中扮演着至关重要的角色。 熟悉中国抗日战争史的研究者对军食、军粮等关键词并不陌生。抗战时期，国民党军频繁被诟病的问题之一便是军粮匮乏，士兵食不果腹①。不过，既往研究多是从后方的军粮征购、征借着手②，或是军粮、公粮一并讨论③，实际并未落实到军队与士兵层面。国民党军队在作战间隙是如何获取军粮的，是后勤补给还是就地采买，抑或其他补给方式？普通士兵吃得如何？诸如此类问题，由于资料较为零散，目前仍没有较详细的讨论。美军二战战史中关于军粮补给、士兵口粮等研究论述已极为细致，而如今方兴未艾的中国抗战史研究中，国民党军军粮补给的专题研究仍付诸阙如。 一、近代后勤体制的建立与战时军粮配拨的中央化 军事后方勤务(一般简称“后勤”)是近代以来西方国家武装冲突中战线拉长后的产物，其核心则是西方国家近代工业化后，交通技术的突飞猛进与整个社会组织力、动员力的提高④。而在前近代农业社会的中国，给军队配套后勤体系的基础仍较薄弱。更为关键的是，抗战前，中国军队的地方性极强，机动性又较低，军队中央化远未完成，蒋介石嫡系中央军、桂系军、晋军、西北军、东北军、川军等仍是各自为政。军队一盘散沙的隐性后果之一，便是后方勤务发展落后于军队自身建设。军队吃粮需求也是各军在其控制的有限地域内自行筹措。绝大部分军队没有所谓“后方”的概念，也没有后勤补给需求。抗战前，中国军队在开拔行动前，往往会在粮食较为充裕的驻地再滞留多日，赶办士兵随身携带的军粮，一旦离开驻地便可能多日无粮补充⑤。 抗战爆发后，桂系军首领白崇禧曾就军队后勤的缺失论述如下： 中国军人有一种不良的风尚，即以为军人在前方才是好的，前进的，积极的，在后方就是不好的，老大的，消极的；基于此种错误的观念，于是大家都重视作战指挥，而忽于后方勤务的工作。固然这也有历史上的原因：因为近几十年来的战争，多系内战，内战所使用的兵器兵种，都非常简单，部队的单位也小，作战的活动面积也有限，而且更没有所谓立体作战，所以在给养方面，大家都可以就地征发，这种“就地征发”的勤务，而且是一种无组织的无技术的无统计的干活。⑥ 长期割据内战导致后方勤务被严重忽视，而军粮补给又是后勤重要组成部分。因此，抗战前，无论是蒋系部队还是各地方军系，士兵所吃军粮并没有后勤部门协助送上前线，而是大多由司令部发给米津，令部队就地征取。例如，二次北伐前，蒋曾电令预备参战各部队，因米津已发，粮食须自行筹划。实在困难时，才能由所属兵站代为筹办运解。而当时部队与其所属兵站相距较近，实际上仍是就地征发，只不过让兵站代劳而已⑦。又如，粤军在抗战前各部队补给按编制定额，由粤军总部定量发给代金，然后各部自行向市场采购。“作为伙食的粮秣，作为工资的饷项，也是和蒋介石及其他派系的部队一样，混而为一，没有划分数量分发。”⑧简言之，后方的司令部只管发钱，不管发粮。 七七事变爆发后，战区制度设立。军粮后勤补给始在战区制之下催生出基本的制度框架，主要体现在多级兵站体系上。在中央层面，军政部筹措成立后方勤务部(简称后勤部)，统筹全国的后勤补给(包含但不限于军粮)。后勤部在战区层面设立兵站总监部，支援整个战区的补给；兵站总监部下又依次设立兵站分监部(集团军)、兵站支部(军)、兵站分站(师)、派出所(旅)⑨。相较战前通常临时设立、层级单一的兵站制，这种多层级的自上而下的兵站体系是巨大的进步。一方面，在战区内，军粮补给沿兵站线，从后方逐级向前方输送，有了专业化分工的意味，权责也更加明确⑩。另一方面，军粮补给的权力也借由后勤兵站体制收归中央。 抗战初期，中国失城陷地还不多，各战区统辖地域较为完整。当时，购粮囤粮也相对容易。加之，战前国民政府曾在重要战略地域囤购、储藏粮食(11)，战争爆发后又逐渐移交相应新设立的兵站，因此，兵站内囤有大量粮食现品，战区内各级兵站补给前方部队粮食的压力相对较小。1938年初，负责军粮集中采购的军政部军需署曾有统计，自抗战爆发截至当时，“共购大米一百数十万包，麦粉二百数十万袋，除有一二处存米尚未运完外，余均陆续随交后勤部领运前方各处，分屯配发”(12)。1939年，后方勤务部各兵站共收到军政部转交所购军米，计130余万包，当时估计可敷整个军队3个月之用，即每月平均消耗军米40多万包(一包200斤)。不考虑国民党军人数增减，上述1938年初军需署统计的300多万包新购米麦，至少够全体官兵食用七八月之久。而1939年前，一般要求各战区控制可供该战区内部队食用3月的军粮，战区后方囤3月份，战区后方之总库再囤6月份(13)。总之，由零散数据推测，当时后勤部控制军粮现品虽不充裕，但也大致可满足全国部队一定时期的食用需求。同时，兵站系统甫在各战区铺开，军粮现品由兵站发放的做法仍较为普遍(14)。
