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鱼咸豉等五楪，继即数十品，源源而来，仍以供顿之物杂之。两下饭与肚羹，三下饼子，五下鱼，不晓其意，盖其俗盛礼也。次饼锬三，次小杂碗，次羊头，次煿肉，次刬子，次羊头假鳖，次双下灌浆馒头，次粟米水饭大簇饤。凡十三行，次筝笙方响，三次升厅，余皆作乐以送，亦有杂剧。逐次皆有束帛、银碗为犒，使副以下皆离立以待谢恩。② 宴请以酒果、羹汤、茶食、肉面为主。宴请过程中，双方官员依礼寒暄，再各归所位。随后，金朝方面依次提供食物。“两下饭与肚羹，三下饼子，五下鱼，不晓其意，盖其俗盛礼也。次饼锬三，次小杂碗，次羊头，次煿肉，次刬子，次羊头假鳖，次双下灌浆馒头，次粟米水饭大簇饤”，这种食用顺序楼玥也不解其意，但已经发现是遵循女真的饮食习俗。在宴请时，金朝方面也会以乐笙和杂剧助兴。 从这些招待事务中，我们可以发现金朝招待宋使的食物，大体上延续了唐宋的饮食种类。庞元英《文昌杂录》卷三载，“寒食则有假花鸡球、镂鸡子、子推蒸饼、饧粥，四月八日则有糕糜”。③饧粥、糕糜皆为唐代节日特色食品。关于饧粥的做法，白居易《白孔六帖》卷四《寒食》记载：“饧粥，《玉烛宝典》曰：今人研杏人为酪，以煮麦粥，以饧沃之。”④陶宗仪《说郛》卷一○引刘孝孙《事始》记载：“饧粥，陆翙《邺中记》寒食二日，作醴酪，煮粳米及大麦为酪，捣杏仁，煮作粥。《玉烛宝典》曰：今人悉以大麦粥研杏仁为酪，以饧饫之，盖断火，故作此粥也。”⑤《荆楚岁时记》亦记载：“陆翙《邺中记》曰：‘寒食三日，为醴酪，又煮糯米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。’《玉烛宝典》曰：‘今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，引饧沃之。’孙楚《祭子推文》云：‘黍饭一盘，醴酪二盂，清泉甘水，充君之厨。’今寒食有杏酪、麦粥，即其事也。”⑥可见，饧粥为唐代寒食节的特色食品，以大麦、粳米加杏仁煮成，浇以糖饧，故名，也称饧大麦粥、杏酪麦粥。所谓杏酪，是指将杏仁捣成糊状煮粥。范成大《范石湖集》卷三二《雪寒围炉小集》有云“高饤膻根浇杏酪”，⑦即指杏糊。唐代虽已从印度引进砂糖的制造方法，但尚未普及，故用来煮此粥的调料仍为饧糖，故称饧粥。至宋代，白砂糖已进入民众食谱，此粥改用白砂糖熬制，因而粥名也随之改称糖粥。《武林旧事》卷六所载粥品中即有“糖粥”。《梦梁录》卷一三记载：“早间卖煎二陈汤，饭了提瓶点茶，饭前有卖馓子、小蒸糕，日午卖糖粥。”⑧可见糖粥为南宋市井间习见食品。但金人招待宋使的松子糖粥，未见其他史籍记载，从名称看，应该是以松子取代了杏仁，研松子成糊入粥，故名。松子为北方特色食品，显见此松子糖粥是金人根据女真人习惯对宋地常见食品的一种改造。 糕糜也是唐代节日的特色食品。《类说》卷二七载：“明皇时有术士判人食物，一一先定，李栖筠曰：‘明日某食何物？’曰：‘大夫合食两盘糕糜，二十碗橘皮汤。’平明有敕诏对，上以金盘盛新糯米糕糜赐之。栖筠对御，不敢不尽。帝大喜曰：‘卿餐甚美。’更赐一盘，又尽。既归，病霍乱，诸物皆绝口，饮橘皮汤满仅二十碗方愈。”⑨唐代糕糜是以糯米制作，似尚非日常食品。但《武林旧事》卷六已将其列入“市食”，至宋代已是日常食品。另据《续茶经》卷下之四记载：“湘人以四月四摘杨桐草，捣其汁拌米而蒸，犹糕糜之类，必啜此茶，乃去风也。”⑩宋以后，制作糕糜的原料趋于多样化，不仅限于糯米。但宋人还保留有四月初八食糕糜的风俗，《武林旧事》卷一○引《张约斋赏心乐事》，其中即提到四月初八“南湖放生、食糕糜”。(11)周辉《北辕录》载，其在金境“旋觅杯水洗漱，冠栉毕，点心已至，灌肺油饼，枣糕面粥，有供糕糜处。或未暇举筋”。(12)这里提到的早餐点心中有糕糜，可证其为北方日常食品。周辉发现早餐“有供糕糜处”，未及吃就被催促上马。可见当时的早餐与南方差异比较大，如“灌肺”之类，明显是具有北方民族特色的食品，恐怕这些都是周辉吃不惯的，忽然发现南方常见的糕糜，才特别想尝一尝，可惜没来得及吃，故写入日记，遗憾之情溢于言表。但周辉若真吃到口里，恐怕又是另一番心态。 据《钦定授时通考》卷四○记载：“《群芳谱》：黍刈后乘湿即打，则稃易脱，迟则稃着粒上难脱，黍米性黏可作饧、可蒸煮为糕糜。稷有薄壳，粒米稍大，可作饭。”(13)可见北方的糕糜是用黍制作，工艺流程与南方的糕糜相同，但原材料不同。黍为北方特色食粮品种。此种糕糜虽是引进南方制作糕糜的方法，却代以北方特色的作物，也是一种对宋代食品的改造。 北方的特色食物，除糕糜外，楼玥还提到宴请中“次大茶饭，先下大枣豉二大饼肉山，又下？鱼咸豉等五楪，继即数十品，源源而来，仍以供顿之物杂之。两下饭与肚羹，三下饼子，五下鱼，不晓其意，盖其俗盛礼也”。茶叶作为金朝官府榷卖的商品，宋金时期茶主要产于南宋，金朝产茶量很少，“自宋人岁供之外，皆贸易于宋界之榷场”，(14)因而金朝的茶叶十分昂贵，并成为金朝招待上宾的宴客之物。通过楼玥所述，我们发现金朝茶食的食用方法融合了女真族自有的特色。 《宣和乙巳奉使行程录》载，“(女真)最重油煮面食，以密涂拌，名曰‘茶食’，非厚意不设”。(15)金朝中期大定年间南宋周辉使金，看见女真人茶食“一般若七夕乞巧，其瓦垅、桂皮、鸡肠、银珽、金刚镯、西施舌，取其形，蜜和面油煎之，虏甚珍此”。(16)《松漠纪闻》也记载在女真婚宴上，“进大软脂、小软脂，如中国寒具。蜜糕以松实、胡桃肉渍蜜和糯粉为之。形或方或圆，或为柿蒂花，大略类浙中宝阶糕。人一盘，曰‘茶食’”。(17)中国寒具，是中原寒食节禁用烟火时吃的食品，是以糯粉和面，加入少量盐，做成环钏之形，油煎而成，又叫作“撒子”。然撒子特点是香脆，女真糕点则叫作“软脂”，或许是一种糜粉做的油炸糕。(18)
