六朝时期，南北文化、胡汉文化进行了激烈的对抗、碰撞和交融，促进了中华民族多元一体格局的形成。在这一时期，南与北的文化差异突显出来，南人/北人、南土/北土、南士/北士的文化意识得以形成。此种文化意识，体现于文学、艺术、学术、语言、饮食等多个方面，是六朝美学研究的重要内容。本文以饮食为中心，对六朝南北审美文化的差异与交融做一呈现与分析。 人类的饮食不仅仅是一种生物行为，食物的分类体系，获取食物的方式，处理食物的方法，进食的习惯，饮食的偏好与禁忌，餐桌上的礼仪，等等，皆有地域性和文化性，其无处不在体现着各种社会权力关系，以及不同族群的审美意识。正如美国人类学家Mintz所说：“人类的饮食行为绝对不是‘纯粹生物性’的行为(不管你怎么定义‘纯粹生物性’这个语)。人口的食物，都包含了吃下它的人的种种过去；而用来取得、处理、烹调、上桌、消耗食物的技术，也全因文化而异，背后各有一段历史。食物不只是供人食用的东西而已；进食总是有约定俗成的意义。这些意义都有象征内涵，并以象征的方式来传达思想；这些意义也都各有历史。”①在六朝的文化交流中，饮食是不可忽视的一项重要内容，而在南北两地对对方饮食的互看中，能够见出南北审美文化的差异与交融。 一、莼羹与羊酪 中国的南方和北方，基于不同的自然资源和文化传统，在饮食上各有其特征，呈现出巨大差异，并且以此相互区别。他们对于食物，有着颇不相同的分类和偏好。在时人的眼中，选出了各自最具代表性的食物，进行比较和品评。具体而言，江南把独有的水产品奉为佳味，北人则将草原上的羊奶制成的酪视为美食。请看下例： 陆机诣王武子，武子前置数斛羊酪，指以示陆曰：“卿江东何以敌此？”陆云：“有千里莼羹，但未下盐豉耳!”(《世说新语·言语》) 玩尝诣导食酪，因而得疾。与导笺曰：“仆虽吴人，几为伧鬼。”(《晋书》卷七七《陆玩传》) 翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎。”遂命驾而归。(《晋书》卷九二《张翰传》) 羊酪本为北方少数民族的食品，如汉代晁错谈到北方胡族时指出：“夫胡貉之地，积阴之处也，木皮三寸，冰厚六尺，食肉而饮酪，其人密理，鸟兽毳毛，其性能寒。”②东胡之一的乌丸，“俗善骑射，随水草放牧，居无常处，以穹庐为宅，皆东向。日弋猎禽兽，食肉饮酪，以毛毳为衣。”③吐谷浑：“有城郭而不居，随逐水草，庐帐为屋，以肉酪为粮。”④地豆于：“多牛羊，出名马，皮为衣服，无五谷，惟食肉酪。”⑤突厥：“其俗畜牧为事，随逐水草，不恒厥处。穹庐毡帐，被发左衽，食肉饮酪，身衣裘褐，贱老贵壮。”⑥这些少数民族，皆以游牧为生，在生活方式和饮食习惯上相差不多。 在汉代文献中，基本没有汉人食酪的记载。汉武帝时期，江都公主刘细君被派往乌孙国合亲，后人称其为乌孙公主。刘细君身处异国，夫婿老迈，言语不通，内心悲愁，作歌一首曰：“吾家嫁我兮天一方，远托异国兮乌孙王。穹庐为室兮旃为墙，以肉为食兮酪为浆。居常土思兮心内伤，愿为黄鹄兮归故乡。”身居朔方，被迫改变饮食习惯，以肉酪为食，实为无奈之举。三国时期，汉人食酪仅有一见，即《世说新语·捷悟篇》所记曹操故事：“人饷魏武一杯酪，魏武啖少许，盖头上提‘合’字以示众，众莫能解。次至杨修，修便啖，曰：‘公教人啖一口也，复何疑？’”以此来看，酪在三国汉人中乃极稀少之物，以魏武之尊，竟仅得一杯，竟又与群臣分而食之，可见其珍贵。及至两晋，胡汉之间的交流日广，酪得以进入汉人饮食。西晋时期的尚书令荀勗，因久病赢弱，晋武帝下令“赐乳酪，太官随日给之”，泰始以后，贵族富室兴起了使用胡人饮食器具的风尚：“泰始之后，中国相尚用胡床貊盘，及为羌煮貊炙，贵人富室，必畜其器，吉享嘉会，皆以为先。”⑦在这股胡风熏染之下，中原人将酪纳入盘中之餐，自在情理之中。不过，由于酪以新鲜羊乳制成，需要特定工艺，价值定然不菲，多见于贵族之家，常人难得享用。⑧在上列晋代史料中，我们看到，无论吴人陆机拜访太原王济，还是吴人陆玩拜访琅邪王导，作为主人的王济和王导皆以酪来款待来宾，四人皆出身于南北最为知名的世族，显然二王将酪视为中原最可称道的食物。尤其王济，还沾沾自喜地询问陆机，江东有何物可与酪匹敌。同样，草原民族亦将酪视作他们的土特产，前凉张天锡投靠东晋之后，会稽王司马道子问他西凉有何产物，张天锡应声回答：“桑葚甜甘，鸱鸮革响，乳酪养性，人无妒心。”⑨同样将乳酪视为能够彰显地域优越性的物质符号之一。 然而，“跨文化的饮食障碍在历史上由来已久，并且常常扎根于个性心理中，因为个人品位很难改变。”⑩吴人对酪这种北地食物并不看在眼里。(11)当王济挑衅性地询问江南有何食物与酪能有一比时，陆机傲然回答说：“有千里莼羹，但未下盐豉耳!”余嘉锡先生对此作了很详尽的注解，他征引《齐民要术》等书指出，制作莼羹必下盐豉，“陆云‘但未下盐豉’者，言莼羹之浓滑甜美，足敌羊酪。但以二物相较，则羊酪乃未下盐豉之莼羹耳。”又引明人徐树丕《识小录》之注：“‘千里，湖名，其地莼菜最佳。陆机答谓未下盐豉，尚能敌酪；若下盐豉，酪不能敌矣。’徐氏此解极妙，与余意合。”(12)陆机的回答，成为一时名对。其对本地食物的欣赏，以及对中原食物的轻视，在陆玩和张翰身上同样得到了彰显。因为饮食习惯有异，陆玩食用王导的奶酪之后，身体出了问题，他写信给王导说：“仆虽吴人，几为伧鬼。”一个“伧”字，表明他对渡江而来的中原人士的蔑视情绪。张翰更因思念吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍等美食，而毅然辞归，尽显其人之旷达与卓识。莼之美味，直至明清时期，仍有描述。明代陈继儒在《岩栖幽事》中提到：“吾乡荇菜，烂煮之，其味如蜜，名曰荇酥。郡志不载，遂为渔人野夫所食。此见于《农田余话》。俟秋明水清时，载菊泛泖，脍鲈捣橙，并试前法，同与莼丝荐酒。”(13)李渔在《闲情偶记·饮馔部》“莼”条提到：“陆之蕈，水之莼，皆清虚妙物也。予尝以二物作羹，和以蟹之黄，鱼之肋，名曰‘四美羹’。座客食而甘之，曰：‘今而后，无下箸处矣!”(14)李渔集文人趣味之大成，除了声色文艺，对饮食也颇有研究。“蕈”为一种野蘑菇，李渔指出其为“至鲜至美之物”。他以蕈与莼为食材，加蟹黄、鱼肋做成羹，其味妙不可言。
