早在古希腊时期，就流行“口味无争辩”的谚语，到了18世纪，尤其在英国，“趣味”(taste，又译“鉴赏”或“鉴赏力”)概念得到广泛讨论，休谟、阿蒂森、格拉德、伯克等人对其做出了理论贡献，把“趣味”奠定为文艺批评和哲学美学领域的核心概念。康德在他的《判断力批判》中广泛使用“趣味”(Geschmack，与taste相对应)一词来指代审美经验。康德以后美学对“趣味”的探讨减少。20世纪，在分析哲学影响下，迪基对“趣味”概念进行了历史性回顾；布迪厄用文化批评、阶级观念来反思传统的“趣味”等级；科斯迈耶(Carolyn Kosmeyer)对味觉和食物的美学意味做出了探讨。 美学家们探讨“趣味”，多集中在“趣味标准”问题，以及它所涉及的鉴赏力、天才、作品等级问题。对于“趣味”一词本身所挥之不去的味觉暗示，人们总是予以简单地默认或者剔除。我们可以看到，在休谟、伯克乃至康德关于趣味问题的论述中，大量引用味觉、饮食方面的例子，但人们并未对这一问题进行专门探讨：为何“口味”一词会引入美学领域，成为一个核心概念?在“趣味”这一概念背后，味觉和审美到底是什么样的逻辑关系?味觉为何不曾、有没有可能成为一种审美官能? 在20世纪的语言分析哲学、解构主义运动之后，传统哲学概念封闭的思路被打开，人们可以在更广阔的可能性下思考传统问题。至于艺术领域，噪音可以进入交响乐，气味可以进入画廊，小便池可以陈列在美术馆……理论上也伴随着相应的拓展，面向未来的艺术、审美经验和感知。托福于这种运动和趋势，我们怀着对新的审美可能性(这种可能性也许早已实现，如今只是把理论的目光转向它)的兴奋试着回答上面的问题。抱着谨慎的乐观，我们将考察：第一，味觉与审美有着怎样的先天共性；第二，味觉被什么样的逻辑尺度排除在美学视野之外；最后，在什么意义上，味觉有进入审美的可能。也许我们并不能做出任何史学上的论证，证明“口味”在何时、是如何转变为“趣味”的，所以我们的责任是从逻辑上辨析这两个概念之间的关系。 一、“口味”与“趣味”的交集 “Taste”一词最基本的意义就是“口味”、“品尝”，引申为一种分辨的能力。这个词入选美学核心词汇并非偶然，因为味觉意义上的“taste”，先天地满足审美的某些必要条件。 作为五官之一，“口味”是感性的。“感性”作为美学标志性的关键词，不是鲍姆加登的独创，在他明确把美学界定为研究感性认识的学科之前，人们已经在感性领域开辟出一块理论田地，整个18世纪看上去更像是一个“趣味学”的世纪。可以说，在找到“埃斯特提卡”(Aesthetica)一词之前，“趣味”是“感性学”的代用词、雏形。 对审美“感觉”的强调，在哈齐生那里就已经很明确。他把美感归结为“内在感官”的功能。尽管这种“内在感官”与“外在感官”——那种转瞬即逝的印象区分开来；但这毕竟宣告：在审美经验中，发挥作用的是一种“感官”——区别于朝向概念、逻辑的思维官能①。 这一点在休谟那里被接受下来，作为探讨趣味问题的出发点：“趣味的精致与情感的精致效果相同。它扩展了我们欢乐与悲伤的范围，使我们敏锐地感受到其他人所感受不到的各种痛苦以及快乐。”②当然，休谟所谓的“感受”，更多地是指“情感”。 在休谟那里，“趣味”某种程度上就是感受快乐和悲哀的能力。这一点又被康德沿用，把趣味与系于客体的求知活动相区别： 为了判定某物美或不美，我们不是通过理解，把该物的表象联系于客体以得到认识，而是通过想象力(也许与理解相结合)与主体及其快或不快的情感相联系。从而，趣味判断不是认识判断，因此也不是逻辑判断，而是感性判断。③ 在康德看来，趣味是和快感、不快感相联系的感性判断。 可以看出，美学研究的重点是人的感性判断，而“口味”一词又代表了人的感性判断，所以它被美学研究所接受并反复运用，成为“趣味”，用以暗示审美经验的感性本质。 “口味”一词揭示了审美判断的主观性。这在“口味无争辩”中已经得到暗示，其潜台词是：口味是主观的，因人而异，没有外在的、客观的标准。这一点在对食物的喜好和品尝中最为突出，在对音乐、文学的选择上，也不无体现。即使是为趣味寻求标准的休谟也承认： 美并非事物本身固有的品质：它仅仅存在于吟味它的头脑中；每个头脑感受一种不同的美。……由于不同的官能气质，同一个对象可以既是甜美的又是苦涩的；俗话说得已经很明白：为趣味进行争辩是徒劳的。④ 趣味判断的主观性在康德那里进一步得到确认：“趣味判断是一种感性判断，也就是说，是这样一种判断，它建基于主观依据，它的规定依据不可能是概念，因此也不可能是某种确定目的的概念。”⑤ 在“口味”与“趣味”的交集中，还有一样：这种经验总是个别的，与个体紧密相联；这跟概念、逻辑判断不一样，后者总是指向普遍、一般。康德认为正是因为这一点，使得审美(感性)判断被称作“趣味判断”： 似乎，这正是为什么人们将审美判断力冠以趣味之名的主要原因。因为，某人也许可以把一道菜中的所有成分都数给我看，并且他还可以向我指出，其中每个成分对我都是特别可口的，甚至这些食物对健康也有益。然而我对这一切理由无动于衷，用我自己的舌头和上腭去尝试这道菜，并根据这个尝试(不是根据某种普遍原则)做出我自己的判断。事实上，趣味判断始终是彻底作为对客体的个别判断而发生的。⑥
