鼎、鬲、釜、镬、锅的演变递嬗考探

      中图分类号：H141 文献标识码：A

      文章编号：1009 －1734 （2002）02－0001－04

      常用词是与作为训诂学研究对象的疑难词语相对而言的词语，近年来常用词演变的研究正日益受到学术界的重视，本文拟就汉语中烹饪用的炊具鼎、鬲、釜、镬、锅等词的古今演变略作探讨。

      “鼎”作为炊具，早在新石器时代已经出现，距今八千年前的河南新郑裴李岗文化出土有斜形三足陶鼎。（注：开封地区文物管理委员会等：《裴李岗遗址一九七八年挖掘简报》，《考古》1979年第3期。 ）甲骨文中，“鼎”是象形字，字像三足两耳硕腹的形状。《说文》：“鼎，三足两耳，和五味之宝器也。”“鬲”是“鼎”的一种，三足中空。《说文》：“鬲，鼎属也。”《尔雅》：“鼎，款足者谓之鬲。”新石器时代遗址的河南陕县三里桥出土有陶鬲。“釜”是无足鬲，《说文》作“鬴”，吴大澂《愙斋积古录》二十四册释“鬴”云：“釜本从鬲作鬴。古人从鬲从瓦从缶之字往往相通。”新石器时代仰韶文化的河南陕县庙底沟遗址出土有卷口张腹尖底的釜，大汶口文化的滕县北辛遗址出土有敞口深腹圆底的釜，浙江河姆渡遗址出土有鼓腹、扁腹、筒腹等形制多样的釜。“镬”在殷商时期也已出现，殷墟小屯村遗址曾出土有镬。（注：马承源主编：《中国青铜器》，上海：上海古籍出版社1980年版，第84页。）“镬”亦为无足鼎。（注：《淮南子·说山》：“尝一脔肉，知一镬之味。”高诱注：“有足为鼎，无足为镬。”）上古鼎镬相配，主要用镬烧煮，煮熟后盛在鼎中调味而食。据《周礼·天官·亨人》说：“亨人掌共（供）鼎镬，以给水火之齐。”郑玄注：“镬，所以煮肉及鱼腊之器，既孰，乃（升）于鼎。”“锅”是“”的俗字，《说文》：“秦名土釜曰。”段注：“今俗作锅。”“”亦作“”，《广雅》：“，釜也。”

      “锅”原指车釭，即车毂穿轴用的金属圈。《玄应音义》卷十一释《杂阿含经》第二十六卷中“因釭”云：“又作杠，同。古红反。《说文》：‘，毂口铁也。’《方言》：‘燕齐海岱之间名釭为鐹。’古禾反。”（第521页）（注：《丛书集成》初编， 据海山仙馆丛书本影印。下同。）又卷十九释《佛本行集经》第三十四卷中“辋釭”云：“又作杠，同。古红反。《说文》毂口铁也。《方言》：‘自关而西谓之釭，燕齐海岱之间曰鐹。 ’鐹音古和反。 ”（第884页）考《方言》卷九云：“车釭，燕、齐、海岱之间谓之锅， 或谓之锟；自关而西谓之釭。盛膏者，乃谓之锅。”钱绎《方言笺疏》说：“锅亦以中空得名，与釭同也。中空而盛之以物，亦谓之锅，义相因也。“膏施于车釭，故釭亦得锅名，而锅自别有物。”“釭、锅、锟皆一声之转。季弟侗曰今人通谓以铜铁裹物曰锅，俗作箍字。”（第908页）（注：上海：上海古籍出版社1989年清疏四种合刊本。）据《说郛》卷五十八引晋徐广《孝子传》云：“吴人陈遗为郡吏，母好食锅底焦饭。遗在役，恒带一囊，每煮食，取焦者以贻母。”（注：上海：上海古籍出版社1988年版第5册，第2706页下栏。 ）《汉语大词典》与《汉语大字典》皆以此例为“锅”可指炊具的首见书证。考《世说新语·德行》亦载徐广《孝子传》中陈遗母喜食焦饭事，但“锅”却为“铛”。（注：《世说新语·德行》：“吴郡陈遗，家至孝，母好食铛底焦饭。遗作郡主簿，恒装一囊，每煮食辄贮录焦饭，归以遗母。”上海：上海古籍出版社1982年影印本，第12页。）“铛”的本字是“鼎”。“鼎”音都挺切，端母迥韵，上古为耕部；“铛”音楚梗切，初母梗韵，上古为阳部。“铛”是“鼎”的元音由高变低以后产生的方言字。（注：梅祖麟：《汉语方言里虚词“著”字三种用法的来源》，《梅祖麟语言学论文集》，北京：商务印书馆2000年版，第161页。 ）《太平御览》卷七百五十七引服虔《通俗文》云：“鬴有足曰铛。”徐广《孝子传》未见有早于《说郛》的其他本子传世，《汉语大词典》注明出自《说郛》卷五十八，《汉语大字典》虽未注明，似亦出自《说郛》本。《说郛》为明代陶宗仪等编，故仅据《说郛》所引晋徐广《孝子传》尚难确证晋代“锅”已用来指炊具。蒋绍愚先生《古汉语词汇与汉民族文化》一文说：“大概到明代才用‘锅’指烹饪器具，《正子通》：‘俗谓釜为锅。’”（注：《语言学论丛》第20辑，北京：商务印书馆1998年版。）