在步入21世纪的今天，我们憧憬的未来仿佛不仅仅是多极化、虚拟化之类概念，更多的是与我们息息相关的食品问题。基因动物奶、植物香肠、无胆固醇酥饼、维生素冷拼、人造三文鱼、纤维肉……这是科学家们为21世纪人类拟定的食谱中的一部分。21世纪，人类到底吃什么? 转基因食品 自从90年代转基因技术被应用到农作物上后，到1999年，全球基因农作物种植面积已达4000万公顷。在1995到1998年三年之间，全球转基因食品的销售收入增加了20倍! 转基因技术给食品带来的好处是显而易见的：它可以使西红柿中含有4倍含量的贝塔胡萝卜素；使小麦中的纤维素增加；使许多农作物能够在严寒的环境中生存……这对于拥有60亿人口的地球来说，无疑具有极其诱人的发展前景。不仅如此，转基因技术还可以让动植物具有天然所不能及的优良性状。比如把牛、羊的生长激素基因导入鲤鱼体内，就可以使鲤鱼的生长速度大大加快。科学家认为转基因食品登上21世纪的餐桌已是不争之事。但，普通人可没有科学家们那么乐观，转基因食品是否会给人类带来另外的不可预知的有害影响，目前还没有定论，很多人对于转基因食品敬而远之。 绿色食品 所谓“绿色食品”，即要求至少三年完全在自然环境中生长、没有使用过任何人工肥料或杀虫剂。要知道，现在喷洒在农作物上的杀虫剂中，已查明有71种可以导致癌症! 方便食品分两大类，一是面向家庭或个人的方便食品和套餐，二是面向餐馆和食堂的批量、成套食品。另外，牙膏式果酱、喷管式食油为外出提供了方便。 美容食品 所谓的“美容食品”，表明了饮食与美容的关系。一家公司对法国人进行了一次抽样调查，被调查的妇女有68％表示，对能够美化皮肤的食品感兴趣。日本人已是美容食品的虔诚信徒。 近年来，消费者越来越重视具有营养功能的保健食品。专家认为，酸奶、饮料、牛奶、麦片等都有进一步提高营养成分的潜力。以往，追求营养价值与保持食品美味曾发生矛盾，无糖食品风靡一时，但终因口味问题难以扩大市场。目前，一些厂家用植物脂肪代替动物脂肪，并开发出用黄豆制成的“无肉牛排”，用黄豆和鸡蛋制成的“无肉肉馅”，用植物脂肪制成的“无鸡蛋蛋饼”等。保健食品还包括： 黑色食品 近年来经科学研究证实，有24种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鳖、乌梅、海参、黑枣、酱油、乌曲墨汁为佳。食品专家认为，“黑色食品”不仅给人质朴味浓充实的食欲感，而且经临床实践证明，经常食用这些食品可调节人体生理功能，并有滋肤、美容、乌发的作用及延缓衰老的作用。 蚕丝食品 将蚕丝在一定浓度的氯化钙溶液中溶解，经提纯灭菌处理，制成无色无味的“食用丝”，再添加一些诸如果汁、糖等辅料，就成了既美味可口又富有营养的“丝饮料”，若再将其凝固成胶片状，吃起来口感滑润，不逊于市场上的果冻食品。据检测，“食用丝”含有蛋白质和人体必须的氨基酸，是理想的天然保健食品。 藻类食品 藻类植物种类很多，产量大，但到目前为止，人类利用很少。科学家认为，21世纪藻类食品将成为“奇迹般的食品”。科学家发现淡水中的小球藻含蛋白质50％，脂肪10％，其营养价值相当于鸡蛋的5倍，花生仁的两倍；而螺旋藻含蛋白质68％，约为瘦肉的3倍，同时含有纤维素和多种微量元素及维生素。 昆虫食品 现代药理研究证明，昆虫具有抗凝血、溶解血栓、增加血流量、改善微循环等作用。同时科学家已发现2000多种昆虫，含蛋白质高达60％，并含有人体所需的多种微量元素，且纤维素少，易为人体吸收。正因为如此，西方掀起了一股面向21世纪的昆虫食品开发热。 活菌食品 活菌食品是美国流行的健康食品，其中含有活菌的酸乳酪很受美国人青睐，因此活菌食品工业发展很快。专家认为，活菌食品不但能保持正常肠菌平衡，还能强化免疫系统并具有抗生素作用。 空气食品 在美国北卡罗来纳州大学已经试制成“空气食品”。它的出现，充实了人类食品的内涵，也简化了传统的摄食过程。食用空气食品的过程极为简便，需要进餐的时候只要拿出近似喷雾器的装置，对准张口的口腔按动开关，立刻有一股雾状物喷进嘴里，这是事先配制好的营养物质，人在接受喷雾以后，会带来一种愉快的饱食感。仅仅一分钟，进餐过程便结束了。这种空气食品适用于外出旅游者。由于它携带方便，即使前不见村，后无饭店也不至于忍饥挨饿。同样的道理，一样适用于勘探和筑路这样的野外工作者。甚至忙得无暇进餐的白领丽人，它也能解她一时之难。
