老字号承载了丰富的中国传统文化因素，是本土工商业文明的重要载体。对于我们个体来说，它们还满足了当代人对于传统中国生活方式的记忆与想象。因而文化从来都是老字号研究的重要命题，老字号发展过程中，传统文化因素的传承与创新也一直是各方关注的焦点。当非物质文化遗产的观念被引入国内之后，老字号身上承载的观念、工艺、产品甚至于体验这些过去被统称为“传统文化”，却无法明辨的东西，慢慢被用“非物质文化遗产”的概念界定下来。中华老字号、地方老字号、民间老字号往往都与非物质文化遗产认定体系中，国家、省市、县区等不同层次联系在一起。如何理解这些文化遗产在老字号发展中的地位，国家、企业和市场在非物质文化遗产运作过程中如何互动，便是一个重要的领域。本文从非物质文化遗产的资源转化这一思路出发，利用中华老字号潘高寿的调查材料，试图讨论资源转化如何实现，以及其背后的社会文化逻辑。 一、老字号研究与非物质文化遗产的资源转化 根据商务部2006年《中华老字号认定规范(试行)》的定义，中华老字号是“历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌”。①此外还有地方认定的各种老字号企业，它们共同构成了中国传统商业文明在当代的遗存。通过这些老字号，一大批珍贵的传统产品和技艺得以流传下来。因而老字号的发展问题一直是学界和业界关注的重点。 但是一如中国社会的其他领域一样，在从传统到现代的转型中，老字号企业也出现了传承和发展之间的矛盾。许多研究讨论了老字号当前所面临的各种问题。比如，现代生产技术的冲击、②管理问题、③企业治理与产权问题、④消费者关系、⑤观念障碍、⑥文化创新困境⑦等。许多文献将老字号与观念落后、产品单一、管理混乱联系在一起。也有研究指出，这类企业有其自身的核心竞争力：拥有的世代传承的产品、技艺或服务，以及具有良好信誉的和相当价值的品牌等。维持长寿的老字号企业，大都在专注企业核心能力的同时不断创新，持续地克服了故步自封的惰性。⑧ 不管是从现实问题出发，还是挖掘老字号的价值资源，会发现从文化角度研究老字号是一个重要的视角。老字号作为传统社会遗产自有其特殊的文化内涵和价值，⑨这些资源既是其发展的基石，同时也构成创新的桎梏。文化创新的不足会造成品牌形象老化等一系列问题。⑩因而如何协调好文化传承与创新之间的关系，便是老字号研究的一个基本思路。(11) 老字号在历史上的长期经营中，与一定地方的风土人情、社会发展、文化变迁相交融，形成了特殊的文化事项，表现为引人瞩目的文化遗产。这些企业往往能够提供某种特殊的产品或服务，并在一定社会空间内形成持续的影响力。因而老字号企业往往代表某种传统的文化或技艺，或者与一定地区的历史人文紧密联系。这种软的文化特质构成老字号企业的重要内涵，特别是在医药、食品、餐饮、服饰等行业最为明显。根据联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》中的定义，老字号所承载的“社会实践、观念表述、表现形式、知识、技能以及相关的工具、实物、手工艺品和文化场所”都可视为非物质文化遗产。(12) 老字号企业的发展与其所承载的非物质文化遗产保护，是紧密联系在一起的，两者相互促进，但也相互制约。老字号企业是一批重要非物质文化遗产的载体，离开了这些老字号，此类遗产便有可能失传。一些重要的技艺、产品和民俗只有在老字号企业的生产和实践中才能活化起来，从而得以传承和传播。同样的，非物质文化遗产往往是这些老字号企业的核心财富，与其主要的产品和服务联系在一起，失去了这些遗产的内涵，老字号便名不副实。进一步来说，老字号企业在市场中的成功必然会推动其所承载的文化遗产发扬光大，在创新中不断产生新的生命力。而非物质文化遗产的保护、活化和发展也会使得老字号企业的生产经营活动不断适应社会现实的转变，从而将老字号的品牌和文化魅力转化为市场优势。总而言之，老字号企业的发展是一大批非物质文化遗产传承的保证；而具有生命力的文化遗产也是老字号企业创新的源泉。 正因如此，老字号传承与创新的问题，在这里可以转化为非物质文化遗产保护与利用之间的关系。非物质文化遗产作为一套话语体系的实践，保护的核心在于发现遗产本身的核心价值并促进活态传承。目的是使之继续在现代社会生活中生存发展，发挥其文化、经济、情感等方面的价值，避免沦落为文化的标本。因而在非物质文化遗产的认定和被动保护之外，如何转化便是一个重要的问题。 老字号文化遗产的价值首先表现为一种人文资源。费孝通先生指出： 所谓人文资源就是人工的制品，包括人类活动所产生的物质产品和精神产品……人类通过文化的创造，留下来的、可供人类继续发展的文化基础，就叫人文资源。(13) 而我国非物质文化遗产工作中的纲领性文件《国务院办公厅关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》中指出：“非物质文化遗产既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源”，(14)明确肯定了其资源价值。作为资源的非物质文化遗产既可以是商业资源、旅游资源，更是文化资源。(15)
