中图分类号：K203 文献标识码：A 文章编号：1006-2335(2015)02-0154-07 自从1983年参加首届全国民俗学讲习班并进行民俗研究，已经30余年。如果从民间文学搜集整理开始，时间更长得多。而研究中国茶文化，我也几近30年。在这长时间内，茶俗是我关注和重点研究的问题之一。把茶文化与民俗研究有机地结合起来，构建“中国茶俗学”是我不断思考的学术问题。我与叶静博士合作，完成了专著《中国茶俗学》，并于2014年12月由世界图书出版公司出版发行。借此机会，现将中国茶俗学的理论构架要点介绍如下，希望得到专家学者的意见，以便不断完善。 任何学科的确立，必须首先明确其定义和内涵，明确其属性和学科定位，明确其学科范畴和研究方法。茶俗与茶俗学虽是一字之差，两者都既有联系又有区别，前者是对于关于茶俗事项的表述，后者则是前者基础之上的学科称谓。前者是学科的基础，后者是事项的理论概括。 一、茶俗的定义及其内涵 在中国茶文化体系中，茶道、茶艺、茶俗堪称“三足鼎立”，互为影响。如果说，茶道是灵魂，茶艺是形象，那么，茶俗就是基石。任何建筑，没有深厚的基础，就不可能有健美的形象，也更不可能有高尚的灵魂。正是由于茶俗的存在，才使茶文化的体系如此根深叶茂，如此博大精深，如此动人心魄。 应该如何定义茶俗呢？这自然也与茶道、茶艺一样，是“仁者见仁”，“智者见智”。不过，与前两者有别的是，竟然很少有论者给茶俗下定义，只是在叙述具体事项时，表明作者对茶俗的取向，大多局限于茶的品饮风俗。而余悦在参与编撰《中国茶叶大辞典》(陈宗懋主编，中国轻工业出版社2000年12月版)时，则给茶俗以清晰的界定和概括：茶俗是在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化形态下的产物，随着社会形态的演变而消长变化。在不时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业，茶俗的特点和内容不同。因此，茶俗具有地域性、社会性、继承性、播布性和自发性，涉及社会的经济、政治、信仰、游艺等各个层面。 所谓“地域性”，是指茶俗产生和存在于特定的区域和环境。这种茶俗在空间所呈现出来的基本特征，也可以称为“地理属性”，或者是“乡土属性”。俗话说：“十里不同风，百里不同俗。”又说：“一方水土养一方人。”举凡地理位置、温度气候，物产特点、生活习惯，还有社会环境、文化氛围，都会使各地茶俗具有不同的形态和特征。茶俗表现出来的南北差异、城乡差别，正是地域性的体现。其实，地域性还可以精准到更小的范围。同为山区，由于自然封闭程度的不同，各自的茶俗会有区别；同为江南，对于茶的嗜好、品饮方式也会有距离。工夫茶传统的多种流派，如同为福建省的武夷岩茶和铁观音就并非完全一样。 所谓“社会性”，是指茶俗在一定社会时期产生和发展，并且带有深深的社会烙印。例如：饮茶风俗的真正盛行，始于唐代。据唐代杨华《膳夫经手录》记载：在开元、天宝年间，饮茶之风稍有蔓滋；到广德、大历年间，则“遂多”；而至建中之际，“已后盛矣。”封演的《封氏闻见记》也说道：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。始于中地，流于塞外。”唐人的两则记录，正好说明了茶俗的这种社会性。 所谓“继承性”，是指茶俗在历史发展过程中世代承袭的特点和方式。我们所说的“世代承袭”，并非父传子、子传孙式的家族传承，而是从整个历史时代、整个社会群体方面的观察，是一种历时性的考察角度。例如：“时新献人”的赠茶习俗，也就是新茶初制时以茶为礼，馈赠亲友。这种赠茶风俗，唐人作品常有记叙。著名大诗人李白漫游金陵(今江苏南京)时，僧人中孚赠他以前所未见的荆州新产仙人掌茶，故作《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》诗致谢。“时新献人”的赠茶习俗，一直延续到当代。 所谓“播布性”，是指茶俗具有传播和散布的自由属性。这是与“继承性”相区别的从空间视角的考察。茶俗的播布性，存在多种层面：一是带有本土特征的区域内传播和散布；二是跨越地域的较为广泛范围内的传播和散布；三是超越不同阶层的传播和散布。播布的方式，大多以口耳相传的方式，也有的是通过书面的或其他媒介为载体，加速和扩大这种茶俗的影响力。当然，播布还与接受有关联。播布并非一定接受，只有接受了才会产生实效性。如潮汕工夫茶原来带有很强的地域性，但现在已经超越地域和阶层，成为全民性的茶俗，这就是例证。 所谓“自发性”，是指茶俗的发生和发展是由自然状态的、自发自为的。茶俗的出现，除了极个别事项外，大多是在不经意间油然而生，并非由于政府或其他强力的介入。这种“自发性”的存在，使茶俗具体产生的时间很难界定，只有大体的一个时期。而且，我们现在所说的历史上的茶俗，只能根据已有的文献界定其时间，但文字的记录往往落后于真正发生的准确日期。同时，“自发性”也带来了首创人员的模糊性，很难说是某人的创造、创意、创新，只能是一定区域的群体意识和行为。 茶俗与社会有密切的关系。在日常的饮茶活动中，民众对伦理道德、未来生活的愿望和对社会的美好追求，也会渗透到一杯茶汤中。以茶敬客，是中国人最普遍的习俗和最基本的礼仪；以茶敦亲，是通过晚辈向长辈敬茶表现出敬尊长、明伦序的重要内容；以茶睦邻，是以茶和睦邻里、友爱相处的象征；以茶赠友，是“茶表敬意”和增进感情的办法；以茶联谊，是聚朋会友、共赏佳茗、增强友谊的方式。甚至“吃讲茶”，都是以茶化解仇恨、解决矛盾的有效形式。这些茶俗，表现出和睦、和谐、和平、和美、和乐、和气、和洽、和亲、和善、和顺、和悦等一系列风尚，也是茶文化核心“和”的体现，对于今天“和谐社会”、“和谐世界”的建设也有不可低估的意义。
