中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1009-6116(2003)04-69-03 中华食文化自黄河流域原始农耕食物及彩陶出现至今，已有约8000多年的历史。古老 的饮食文化不仅创造了中国史前文明，而且随着中华民族的繁盛进入现代，成为中华民 族引为骄傲的物质文明和精神文明的重要载体，为世界越来越多的国家、民族、地区认 同、接受，被公认为人类饮食文化中的重要体系之一。 探析古老的中华饮食文化发端及发展历程，无论是分布于黄河流域的磁山文化、裴李 岗文化，还是深埋于长江流域的仙人洞文化、彭头山文化，大量的考古证明，中华民族 早在新石器时代，标志着饮食文化产生的人工种植的粟、黍、油菜籽，家庭饲养的家猪 、家狗，人工制作的既实用又寄予了人们某种精神意识的彩陶饮食器具等，我们的先民 围绕着食生活不断扩展着人们的生活、生产领域，饮食文化成为人类进步的重要推动力 量。 沉思中华饮食文化几千年的悠久历史，无论是中国古代的早熟文明，还是近代封建社 会中华文明的长久迟滞，直至现代中华文明的厚积薄发，她伴随着、见证着中华民族的 荣辱兴衰，影响着中华民族的发展，并成为为世界首肯的中华文化诸多文化体系中，更 能突出反映中华意识和物质财富的重要部门文化。 古老的中华饮食文化，何以具有如此旺盛的生命力而备受世界青睐? 我以为，其根本所在，是因为她深深地植根于中华文化的沃土之中，是中华文化这一 母体，孕育了诸如“天人合一”、“总体把握”、“求和”等既有中华传统文化意识、 理念这一母体文化“遗传基因”的基础哲学、世界观要素，又有诸如“物无定味，适口 者珍”，作为一个独立文化体系能够自我发展，不断扬弃的“后天素质”。前者，使中 华饮食文化具有了与西方饮食文化、清真饮食文化的类的区别的个性(或特殊性)特征； 后者，使中华饮食文化具有了能够与时俱进，寓个性之中的为世界广为接受的共性(或 普遍性)特征。 所以，研究中华饮食文化形成、探究饮食文化未来发展、把握餐饮市场走向、培养高 素质的专门人才，必须要研究中华文化及对中华饮食文化的影响，如果脱离了中华文化 这一大背景、大环境，饮食文化的研究仅仅着手于菜品烹调技术等表象文化现象，就不 能把握中华饮食文化的全貌，中华饮食研究就失去了赖以生存的根和不断发展的内核力 量。这一点，是饮食文化研究理论界、教育界、实业界应十分重视的问题。 一、中华文化五千年的延续性及同一性赋予了中华饮食深厚的文化内涵 所谓中华饮食的文化内涵，是指由饮食物质文化、技术文化、意识文化等反映的植根 于中华文化的饮食思想和观念。这是反映中华饮食文化本质属性的因素，是中华饮食文 化深厚坚实的思想渊源。 自黄帝统一中原始，中华文明有五千年的延续史。历史的延续，孕育了生生不息的中 华民族。世代繁衍生息的民族，才能创造出一脉相承的富有深刻哲理的民族文化。没有 中华五千年的延续史，就没有肇基久远、内蕴丰富的中华饮食文化。 中国地域辽阔、民族众多，然而在意识上有强烈的国家一统观。即中华民族大家庭观 念。翻开中国的历史，历代统治者都把中华民族的统一完整视为已任。历史上无论哪个 民族入主中原称帝，都以中国皇帝自居，都致力于维护大一统的国家体制。任继愈说： “只要细看诸子百家共同关心的问题，不难发现，他们争论的都是如何建立大一统的国 家，建成后如何管理。孔、孟、荀、墨、韩非都提出他们统一的方案，貌似超脱的老子 、庄子也设计了他们治理天下的蓝图，并不是不要统一”。 国家的统一，是文化发展的基础。安宁少战乱的社会生活，为文化发展提供了物质保 障和文化产品市场，为包括饮食文化在内的各类文化体系的发展、完善提供了经济的、 统一理念的平台。饮食文化产生的特殊条件，首先是经济的发展，没有食有余，没有人 类摆脱依赖型经济走向生产型经济的转变，就没有饮食文化的产生。 中华文化的另一个重要特征，是建立在政治统一基础上的文化同一性。从我国历史上 第一次最大规模的标准化行动——秦始皇统一法律、度量衡、货币和文字，拆毁各国边 邻区城防工事、修筑驰道、直道，一直到今天的普通话推广活动，由政治统一而形成的 文化同一，为文化的传播、交流、吸收打下重要的人文基础。在文化的同一过程中，更 值得后人一书的是文字的统一，正如林语堂说：“历史上遗传下来一种宝贵的普遍方式 ——文字，它用至为简单的方法，解决了中国语言统一上之困难”。“如果没有秦汉以 来坚持不懈地推行统一汉字，中国也许要分成几十个国家”。统一的文化，世代相袭的 文字，向中华民族系统地灌输共同的道德观、社会观和价值观。 建立在中华文化统一道德观、社会观、价值观基础上的饮食文化，其意识核心与传统 儒、道家主张一脉相承，表现为“求和”、“养生”、“变化”，并构成了中华饮食文 化的本质属性。它概括了饮食文化发展的根本目的、宗旨和生命所在，它规范了饮食文 化的内涵和外延。由这一本质所决定的，在漫长的饮食文化成长过程中，不断凝炼的“ 医食同源的辩证观”、“奇正互变的创造思维”、“五味调和的境界说”、“孔子食道 ”成为中华饮食文化四大基础理论体系，是中华饮食能够成为独立的文化体系的理论基 石。
